很多人都想在家里把食物做出饭店里的口感,但是总是不尽如意 。关注我,每天一个小技巧,让你在家做出跟饭店大厨的一样的菜 。
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今天我们来说说怎样不用滑油,在家里炒出晶莹剔透、口感Q弹嫩滑的虾仁 。
虾仁是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,是营养均衡的蛋白质来源 。另外,虾类含有甘氨酸、脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素等成分,易于消化,老幼皆宜,有补肾壮阳、健胃的功效 。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
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又鲜美、又有营养,这么好的食物很多人在家里总是做不出嫩滑鲜美的口感 。到底是怎么回事呢?今天就把这个技巧告诉大家,让我们每个人在自己家一样能做出大酒店那样嫩滑鲜美的虾仁 。
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【教你做晶莹剔透Q弹嫩滑的炒虾仁 家常爆炒虾仁的做法】 1、虾仁洗干净后,用平时盐的小勺,放入半勺食用碱或者一勺小苏打,然后加水末过虾仁,浸泡一小时 。然后多冲洗几遍 。
2、不滑油 。饭店厨师一般在炒虾仁前,给虾仁上薄芡,然后滑油(过油),来锁住虾仁的水分 。使虾仁口感更好 。但是我们家庭做,买有必要滑油这一步,那么多油既不健康也很麻烦 。我们可以不需要滑油,也能做出饭店一样的口感的虾仁 。
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具体的做法是:蒜蓉爆锅后,把冲洗干净、并擦干水分的虾仁倒入锅里炒20秒,在虾仁刚刚变色时下入配菜(莴苣片、焯好水的芹菜段、黄瓜片等),迅速加入盐和鸡精,大火翻炒1分钟马上出锅装盘 。这时的虾仁刚刚熟,水分尚未渗出,肉质Q弹、晶莹剔透,蔬菜也是脆嫩可口 。
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只要把握住火候,不需要裹芡和滑油,一样能炒出鲜嫩可口的虾仁,而且少油低热量,更健康 。喜欢加请关注,每日更新家庭烹饪小技巧 。
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