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少油版，不需要油炸 。
用料
- 茄子 2个
- 小葱 3根
- 蒜 5瓣
- 淀粉 一汤匙
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 盐 少许
- 蚝油 一勺
- 白糖 半勺
- 料酒 1勺
- 米醋 1勺
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1、准备2个紫皮茄子，切成片状，水中加半勺盐，放入茄子清洗，然后淋干 。
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2、准备一碗烧茄子的料汁：碗中多放蒜末和适量的葱末，两勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，半勺老抽，一勺米醋，半碗清水，一勺淀粉搅匀 。
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3、锅中烧热后加入适量的油，油不用太多，油热后放入茄子，大火炒，翻炒均匀后转中火 。
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4、盖上锅盖，焖两分钟左右，然后翻面再焖一分钟左右 。打开锅盖，调至大火，把茄汁炒至表面有些金黄，烘干水汽 。
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5、加入调好的料汁，轻搅动，大火收汁至粘稠后出锅 。
茄子的营养功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经 。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜 。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食 。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 。
茄子不宜与螃蟹同食 。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻 。
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