新手6寸配方比大厨做的还好吃戚风蛋糕6寸配方及做法 _戚风

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2个烤箱，做了几十次戚风，从气疯到戚风。这个配方是烘焙体验课中老师给的配方。一起做起来。

用料

低筋面粉 40克
牛奶 32克
鸡蛋 3个
玉米油 32克
砂糖 35克
柠檬汁几滴

做法步骤

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1、准备好所有食材。准备2个无水无油的大盆，将蛋清蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。

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2、将玉米油和牛奶倒入盆中，手动打蛋器充分搅拌均匀。颜色变白浮化像酸奶状。不要有结块

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3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器z字手法搅拌均匀。不要有颗粒，不要一直搅拌避免起筋。

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4、加入蛋黄，z字形搅拌。顺滑流落状态

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5、冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁。

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6、高分3次加入砂糖中速大鱼眼泡加入第1次中速，小泡加入第2次高速~有纹理加入第3次打至7/8成发，有纹理不消失，洁白光泽。

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7、提起打蛋器，有小弯勾状态

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8、取1/3蛋白加入蛋黄液中，软刮从底往上翻转＋切拌手法搅拌均匀。不要一直打圈。

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9、将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，软刮从左到右从底部翻拌＋切拌。搅拌均匀。

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10、从高处倒入蛋糕模具中。抹平。抬起平放振动3-5下。震出大气泡。可以用牙签划十字消气泡

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11、提前预热烤箱，中层或中下层145度烤50分钟。(或者上火180下火160烤35分钟左右）
小贴士
关于温度，大家需要根据自己烤箱调整我的海氏c40测试：海氏自带威风是默认180度，烤20分钟左右上色比较厉害，我加了锡纸。再烤15分钟。120度戚风最低温度调不下去了。60分钟烤完颜色比较白，调上至145度＋15分钟，形很好，颜色比较淡。
低筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【新手6寸配方比大厨做的还好吃戚风蛋糕6寸配方及做法】

新手6寸配方比大厨做的还好吃 戚风蛋糕6寸配方及做法

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