减肥人最爱的鸡蛋竟有这些讲究鸡蛋的热量( 三 ) _鸡蛋

番茄炒蛋、煮鸡蛋、做鸡蛋饼、鸡蛋汤等等等，
简直可以1个月不重样！
但是！鸡蛋虽然很好吃，
但知道你们是个有追求的食谱，
好吃得来又要保留最大营养价值，
那么不同的吃法究竟会有多大影响呢？

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round1：生吃 vs 熟吃
在日剧里经常看到有人用生鸡蛋拌饭，
或者用蛋液包着刚烫熟的寿喜烧牛肉吃，
那滋味啧啧啧！

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加上超市越来越多标明可生吃鸡蛋，
于是很多人也会想跃跃欲试。
老实说，生鸡蛋当然能吃，
但是生吃鸡蛋，未必就和煮熟一样可以发挥价值~
从消化蛋白质角度看。
在比利时里有一个小型试验，
给5个人同时吃生鸡蛋和煮熟的鸡蛋，
发现熟鸡蛋90%的蛋白质都被吸收，
但是生鸡蛋的吸收率只有50% 。

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另外吃生鸡蛋可能会阻碍我们对生物素的吸收。
生物素是一种水溶性维生素，比如维生素B7 。
这种物质对我们们葡萄糖和脂肪酸的产生都有关系。
我们生吃鸡蛋，蛋白里有一种抗生物素蛋白avidin，
它会和小肠中的的生物素结合，
让我们人体难以吸收。
但是煮熟的鸡蛋就没这事，
因为加热会破坏这种康生物素蛋白。

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来源：slideplayer.com，Domina Petric, MD
虽然想要造成生物素缺乏，
可能你得要吃好多生鸡蛋才可以，
但是为了健康，还是少生吃为妙。
而且生鸡蛋还有一些沙门氏菌的问题啊，
这个就不一一赘述了。
结果：熟吃完胜
ps：其实你们吃的蛋黄酱、提拉米苏、冰淇淋，
都是用生鸡蛋做的哦！

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round2：怎么做营养价值最大化？
关于做法实在有太多太多，
所以在这里用常见的集中做比较：
水煮、蒸、煎、炒。
不同加热方式可能会减少蛋白质、维生素等营养成分，
当加热时间越长，损失得越多，
有实验显示，当烘焙时间超过40min，
鸡蛋的维生素D会流失61% 。
而水煮、炒鸡蛋、微波加热只流失16%左右。
所以，加热时间不要过长。
其次，不同方式添加的料有点不一样。
比如水煮蛋，就是啥都没有，营养保存好还贼饱腹，
但是炒鸡蛋，有可能就要添加，
一些油啊调料啊让它更好吃，
比如外面的番茄炒鸡蛋，就是一道硬生生的增肥菜。
综上所述，如果是从营养上来看，
最好的烹饪方式是：
水煮 > 蒸 > 煎 > 炒！
而且水煮蛋+盐+黑胡椒好好吃啊！

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减肥人最爱的鸡蛋竟有这些讲究 鸡蛋的热量( 三 )

减肥人最爱的鸡蛋竟有这些讲究鸡蛋的热量( 三 )