石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康卤水豆腐和石膏豆腐的区别哪个更健康 _知识分享

豆腐在我国已经有2000余年的食用历史了。
豆腐中含有大量的蛋白质和微量元素，味道鲜美，做法多样，在物资匮乏的年代，豆腐承担起了为人体提供蛋白质和营养物质的重担。

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如今，市面上的豆腐已经不再是分地区的单一产品，什么卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐等等，随处可见。
不同的豆腐之间有什么区别呢？食用方式和营养的区别大吗？今天我们就来一起了解一下吧。

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卤水豆腐（北豆腐）卤水豆腐又被称为北豆腐，在北方最常见。
卤水豆腐是大豆浸泡后再磨成浆后，用卤水作为凝固剂，豆浆凝固后再压去一部分的水分而制成的豆腐。
卤水豆腐特点：
整体颜色发黄，水分含量少，质地粗糙且硬，有韧劲。
北豆腐的含钙量与牛奶不相上下，常吃可以起到很好的补钙作用。
卤水豆腐烹饪方式：
北豆腐不易碎，所以适合大部分烹饪手法，如煎、炒、炖、蒸、煮等。

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石膏豆腐（南豆腐、嫩豆腐）石膏豆腐又被称为南豆腐、嫩豆腐，是以石膏液为凝固剂制成的豆腐。
石膏豆腐特点：
整体洁白有光泽，水分含量较高，质地柔软细嫩，韧劲较差，烹饪时容易碎。
石膏豆腐烹饪手法：
石膏豆腐易不适合煎、炒、炸等需要经常翻动的烹饪方式，更适合凉拌、蒸、炖汤。
不过需要提醒大家的是，南豆腐因为没有外包装，所以容易被外界污染，若是凉拌一定要高温消毒。

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内酯豆腐内酯豆腐来源于日本，是市面上很常见的一种盒装豆腐。
为什么内酯豆腐都是盒装豆腐呢？
因为内酯豆腐是用一种叫做“葡萄糖酸内酯”的物质作为凝固剂，这种凝固剂的凝固速度缓慢，所以内酯豆腐的制作过程是先将豆浆高温灭菌，然后加入葡萄糖酸内酯，最后装盒密封，豆浆在盒中凝固成型。
内酯豆腐特点：
内酯豆腐颜色洁白，含水量更大，非常细腻柔软，入口即化。
内酯豆腐烹饪方法：
内酯豆腐因为比石膏豆腐还柔软，所以适合的做法与石膏豆腐相似，可用于凉拌、蒸或炖汤。
不同的是内酯豆腐已经经过高温消毒，所以可以直接凉拌食用。
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鸡蛋豆腐（日本豆腐）鸡蛋豆腐又被称为日本豆腐，口感虽然与豆腐相似，但并不是豆腐。
鸡蛋豆腐是以鸡蛋为原料，加入水、植物蛋白、凝固剂等配制而成的，质地与豆腐很相似，所以被称为鸡蛋豆腐。
鸡蛋豆腐特点：
鸡蛋豆腐通常为袋装，光泽的淡黄色，细嫩爽滑，非常柔软。
鸡蛋豆腐烹饪方法：
鸡蛋豆腐做法有很多，可以蒸、炖，也能够裹上面粉炸。

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卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐有什么区别？鸡蛋豆腐含有一定的蛋白质、钙铁磷等矿物质，是一种营养比较丰富的小吃品种，不过因为鸡蛋豆腐不属于豆腐的范畴，所以在此就不与豆腐们比较了。
1.口感不同
卤水豆腐（北豆腐）的质地较硬，口感粗糙一些；石膏豆腐（南豆腐）质地柔软；而内酯豆腐的口感则更为嫩滑。
所以从口感层面来讲，内酯豆腐>石膏豆腐（南豆腐）>卤水豆腐（北豆腐）。

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2.营养不同
卤水豆腐和石膏豆腐中都含有大量的蛋白质、钙、镁等矿物质，营养丰富，被誉为是“植物肉” 。
而内酯豆腐的含钙量只有传统豆腐的1/8，含镁量只有传统豆腐的1/3 。
所以从营养层面来讲，卤水豆腐（北豆腐）>石膏豆腐（南豆腐）>内酯豆腐。

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