外壳焦脆的正宗玉米面贴饼子玉米面饼子电饼档做法 _玉米面

嗨，各位亲们你们好，我是风雨彩虹，做美食和下厨房一位是我最大的爱好。看到孩子吃得美美的，香香的，我心里就特别高兴和满足。这些年的生活是越来越好，人们是很少吃粗粮了。其实粗粮，比如玉米面、高粱米、小米、玉米碴都是非常不错的食物，粗粮别看口感粗糙，但是能帮助减轻身体的垃圾。尤其减肥的人群和肥胖的人，多吃这种粗粮对身体健康大大的有益。

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尤其是现在的孩子和年轻人，特别不爱吃这种粗粮。我记得我们小的时候，就这种玉米面都吃不上。特别是大跃进和自然灾害那几年，真的是吃树皮，吃野草，我记得那时候饿的走路直打晃。现在的生活这么好，感谢我们党领导的好。我们这一代人赶上了大好时光，我也是很多年没有吃到纯正的玉米面了。就是偶尔吃也是吃混合面的，我今天很想吃一个，就在过去用大铁锅做那种铁饼子，可惜现在没有大铁锅了，如果在农村还有。

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我今天就用电饼铛做一个纯玉米面的贴饼子。下面风雨彩虹就介绍给所有的亲们，我用电饼铛怎样烙的贴饼子，还有怎样能烙出贴饼子，又好吃又能吃到原始的味道，并且口感还不太粗糙，这是很关键的。话不多说了，我们现在开始制作吧。

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制作材料：中粗玉米面200克、酵母2克、鸡蛋2个、糖5克、小苏打1克。
操作步骤：
1、首先咱们需要准备一个大碗，先放入100克玉米面，用120ml的开水把玉米面烫一下。烫过的玉米面更细腻口感更好一些。我用的是中粗玉米面，亲们喜欢吃细腻一点的，可以用细玉米面。然后为了增加玉米面的口感，我们再打入2个鸡蛋加入5克糖。这样玉米面的口感就更好啦！糖还能促进玉米面的发酵，用筷子搅拌均匀。

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2、凉至不太热的时候加入2克酵母。再加入100克干玉米面，玉米面不要一次都加入，边加入边搅拌。搅拌成面絮状，然后下手揉成面团，盖上锅盖饧发至两倍大，现在天气比较温暖，大约30分钟左右差不多。

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3、玉米面饧发好跟普通面粉不一样，它没有大气泡，全是小裂纹，这是玉米面没有筋性的体现。因为玉米面没有筋性，所以饧发的面稍稍有一点酸性，我们再放一克小苏打去除它的酸性，还能起到蓬松的作用。虽然没有大气泡，但是也有点气体，把气体揉出去，把小苏打揉匀就可以啦。

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4、我们今天没有大铁锅，只用电饼铛或者是平底锅都可以。电饼铛烧热不用放油，用手直接整理面团，用两只手摔打，轻轻的摔打成一个手掌形，然后放在电饼铛里。

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5、盖上锅盖焖上2分钟，然后开锅盖翻1次面，再焖2分钟。再翻1次面，然后在贴饼子空隙中加入150ml清水。盖上锅盖焖5到6分钟，亲们中间也可以看一看，如果水少了可以再加一点水，如果水多再多焖1分钟。把饼子焖熟透就可以，因为贴饼子是发面的，比较厚一定要焖熟透了才行。

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6、亲们如果不喜欢2面都烙，烙1面也可以，总之烙熟就可以。贴饼子就烙好啦，可以出锅装盘啦！这就是我想要的小时候那种贴饼子，虽然不是用铁锅烙的，用电饼铛的也一样烙出贴饼子，不过味道比那个时候要好吃多啦！

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玉米面贴饼子小贴士：
1、亲们记得，玉米面最好是烫一下，这样口感更好更细腻一些。
2、饧发好的玉米面稍稍有点酸性，可以加点小苏打去除它的酸性。
3、因为玉米面是发面的比较厚，所以烙的时候要在空隙中加少许水，盖上锅盖焖一下才能熟透。
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