文章插图
我曾经有个多年的老朋友，萧山人，以前每年这个时候，都会从家里给我带个二两三两的雨前茶 。而我年年也会泡很多酱油笋送他吃 。后来前年他全家移民走了，我也就再没有好茶可喝，他也没有炒米饭一流的酱油咸笋了 。
谷雨种大田，春天马上就要过去了 。这个时候天气开始转热，体液开始消耗，容易陷入“春困” 。我这朋友就是，往往中午休息后一下午都缓不神来，浑身困倦乏力 。所以此时的饮食宜稍微多食一些盐分，盐入肾，肾属咸 。不光可以振奋精神，还可以有很好的人体除湿效果 。
文章插图
既然朋友已无此口福，那就把做酱油咸笋的方法送给大家，特简单特家常 。趁着还能抓住笋的尾巴，不妨泡一点吃吃看，无论炒米饭，配粥还是配菜小炒，都是一等一的好东西 。
文章插图
--------酱油咸笋--------
文章插图
【所需材料】：竹笋1000克（任何笋均可），黄豆酱油200克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，八角一个，陈皮5克，清水50克 。
文章插图
第一步：笋去老根，切成厚约0.5厘米的片，冷水下锅煮开 。
文章插图
第二步：保持火力继续煮5分钟，将笋所含的草酸彻底去除，并将笋片彻底煮熟 。
文章插图
第三步：找个竹匾在晴天的时候放外面暴晒风干，基本上两天缩水成这个样子就可以收了（两个大笋最后就晒了这么一点） 。
文章插图
第四步：将所有配料全部下锅，大火煮沸后转小火熬5分钟，把香料的味道熬出来 。
文章插图
第五步：期间时不时地搅拌一下防止糊底 。当酱油熬到挂勺有一定的粘稠度即可 。
文章插图
第六步：准备一个容器，将笋片放入，再趁热浇上熬好的酱油即可 。
文章插图
此时笋片就可以疯狂吸收酱油的汁水，味道也会逐渐变得厚重 。密封放在冰箱里，一般来说1个礼拜就可以吃了 。
文章插图
--------馋食小贴士--------
文章插图
- 竹笋也可以不煮直接晒，后面的做法一致 。但这样的酱油咸笋吃的时候必须做熟才行 。小时候都是放到米饭上，像蒸梅干菜一样一起蒸 。口感比熟酱油笋要更脆更鲜 。
- 没有晾晒条件的，可以放到房间里慢慢阴干，也可以放烤箱里低温烘烤干 。只是这样制成的笋干口感不如自然晾晒得好 。
- 冰糖的量最好多一些，因为酱油非常咸，全靠冰糖来让味道平衡 。辣椒花椒可以选择性地放，但八角和陈皮一定要有 。
- 一般来说，酱油咸笋浸泡一个月后味道最佳 。吃的时候用干净无油的筷子夹取，放到冰箱里可以保存半年以上 。
- 酱油咸笋最好的吃法就是炒饭 。将其切成小丁作为配菜，和米饭一起下锅，再淋上点泡笋的酱油炒匀即可 。
- 教你做色泽红艳的西红柿汤 西红柿土豆汤的做法
- 教你在家自制空气炸锅版安心薯条 空气炸锅做薯条怎么做
- 做法简单零失败的风味手工年糕 自制年糕的简单做法
- 教你自制筋道爽滑米豆腐 米豆腐制作过程
- 三种简单易懂茄子做法不油不腻还好吃 最简单茄子的做法
- 教你正确做法青椒爽口鸡蛋滑嫩 青椒炒鸡蛋的家常做法
- 教你做酸甜开胃的罗宋汤 罗宋汤的做法和材料
- 做法简单零失败的蒸猪肉做法推荐收藏 蒸猪肉的做法
- 教你做双皮奶细腻爽滑不甜腻 双皮奶怎样做
- 手把手教你做Q弹的肉丸子 肉丸子的做法步骤