揭开那些烹饪用途不同的油类差别黄油和食用油的区别 _黄油

文章插图
食用油在中国人心中的价值，可以说极其之高。
无论是烘焙、烹炒、甚至凉拌，绝大多数的烹饪过程，几乎都离不开它。

文章插图
远的不说，就说60年代时，最受欢迎的猪油，还有如今流行的植物油，再加上中外文化交汇，西方的黄油也加入进来，虽然并不如前两者普及，但在我们的生活中，也算有着一席之地。
但很多朋友或多或少都有了解，但若提到每种油的用途，往往就不知道该如何选择，所以今天咱们就来讲一下，猪油、黄油、植物油的区别，以及都适合用来做什么。
原材料不同

文章插图
猪油又称作“荤油” ，是由猪肥肉、猪板油炼成，常温下为固态，味道偏油腻，但有明显的肉香。
黄油作为舶来品，是从牛奶中提取出的“固态油脂” ，其中会含有大约10%左右的水分，特点就是奶香味十足。
而植物油的种类较多，多是以花生、大豆、芝麻等植物种仁为原料，它们往往富含油脂，经过脱壳、软化、压榨等工序，最后精炼而成，根据原材料不同，味道上也各有千秋。
烹饪用途不同

文章插图

猪油

因为性质的不同，猪油最适合炒青菜，尤其是丝瓜、芹菜等纤维较粗的蔬菜，用猪油炒过之后，口感更加润滑，味道也能更上一层楼。
甚至有很多讲究的菜码，还必须得用猪油来炒。
但猪油不宜用来拌凉菜，因为温度降下来之后，不仅会凝结成膏状，油腥味也愈加严重，所以以热菜、即食菜最佳。

文章插图

黄油

作为西方烹饪中使用最频繁的原料，黄油与西式甜点的契合度是最高的，例如三明治夹心、泡芙内馅，甚至点心的起酥等，都缺少不了黄油的加持。
因为其中含有糖分和蛋白质，黄油在温度过高的情况下（130°-150°及以上）容易糊锅——纵然味道真的很香，但它确实不合适高温煎炸。
所以个人建议在用黄油煎炸食物时，可以倒入一些橄榄油，能够有效地防止糊底。

文章插图

植物油

植物油种类颇多，虽然直观上的味道不如前两者出众，但确实用途最为广泛的，例如生活中最常见的大豆油，就可以用来油炸、炒菜、凉拌、食品加工等，麦片、豆奶中均可用到。
而值得注意的是，除了椰子油和橄榄油是用“传统冷榨”提取的，绝大部分植物油（包括我们最常吃的大豆油和菜籽油），都是通过精炼加工出来的。
所谓精炼加工，是包括蒸馏、脱胶、中和、漂白、脱蜡、除臭、防腐等工序中，一个或多个步骤，而这些行为大都会使植物油产生“反式脂肪酸” ，这种物质是对健康极其不利的。

文章插图
——轻肥说——
说了这么多，也无意宣传“某某油有害论”和“某某油健康论” ，旨在让各位吃货明白，各类食用油的成分与用途。
有人说黄油好吃，有人说猪油喷香，也有人说植物油健康，毕竟百人百味，对于到底哪种油最好，所以无论哪一种建议，都是轻率的。
但毋庸置疑的一点是，无论哪种油，都应当注意摄入含量，合理饮食，才是最健康的。

揭开那些烹饪用途不同的油类差别 黄油和食用油的区别

揭开那些烹饪用途不同的油类差别黄油和食用油的区别