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3.面团一直放到不烫手的温热状态,这一步很重要,一定要等面团放凉一点再进行下一步,否则鸡蛋加进去就会被烫熟了 。面团放至温热之后分三次加入三个鸡蛋,每一次加入都要充分搅拌,如图?? 。如果用大的鸡蛋,那么先放两个,第三个看面团状态再考虑要不要加,加的话也不能全加,打散后慢慢放,千万不要加太多,否则面团太湿烤不熟泡芙就不会膨胀空心
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4.搅拌好的面团状态应该是这样,提起打蛋器呈倒立三角,这就是成功的面糊
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5.拌好的面糊装入裱花袋,挤入铺好油纸的烤盘中 。我用的是八齿裱花嘴,家里没有裱花嘴的话就直接把裱花袋前端剪一个口,挤成圆形,挤的时候注意间距,每个面糊之间留点空间给泡芙充分膨胀
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7.烤箱提前预热,烤盘放入烤箱中层或中上层,190-200度烤20-25分钟,根据自家烤箱脾气来调节,观察表面上色和泡芙膨胀状态
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8.烤好的泡芙立刻取出,等待冷却后挤入奶油馅儿
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水果蛋挞
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准备食材:蛋挞皮 9只 鸡蛋 2个 细砂糖 30克 牛奶 100克 奶油(可全部替换为牛奶) 60克
草莓 适量 蓝莓 适量 薄荷 适量
步骤:1.两只鸡蛋加入30克细砂糖搅拌均匀,加入牛奶和奶油,继续搅拌至顺滑 。(如想低卡,可将奶油换至牛奶,口感没太大影响,只是成品香味没有那么浓郁)
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2.过筛4次,蛋挞液完成
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3.将蛋挞液倒入已解冻的蛋挞皮内,烤箱上下管200℃烘烤20分钟 。趁此期间将自己喜欢的水果切丁,备好
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4.出炉之后,放上自己喜欢的水果就可以了
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奶酪焗红薯
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准备食材:红薯 3小只 马苏里拉适量 牛奶适量 白糖少许 炼乳少许
步骤:1.削皮蒸熟加牛奶,炼乳和糖捣碎
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2.预热烤箱,180度,装烤盘上面铺满马苏里拉奶酪碎
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3.预热烤箱,180度,装烤盘上面铺满马苏里拉奶酪碎
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4.180度15分钟左右,芝士面有焦点即可出炉
盐面包
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准备食材:高筋面粉(鹰牌) 500克冰水 280克(预留20-30克)黄油 25克细砂糖 20克海盐 9克鲜酵母 8克烫种 50克鲁邦种 100克(如果没有现成的鲁邦种可以或者波兰种代替)咸味黄油(伊斯尼) 100克(裹入用)片状海盐 适量烫种部分: 高筋面粉 100克水 120克(煮沸之前的量,称120克冷水煮沸)糖 10克盐 1克
步骤:1.提前一夜制作烫种:将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜
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2.将全部材料混合速度搅匀转高速(佳麦厨师机5档)搅拌至完全扩展,完成面温25-27度,26度湿度65环境基础发酵60分钟
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3.基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状(见图四)冷藏松弛60分钟
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