吃皮蛋对身体有害吗？松花蛋的营养价值和危害 _知识分享

皮蛋是一道传统的中国特色美食，在经过特殊的加工方式后，皮蛋会变得黝黑光亮，带有白色的松针状花纹，所以皮蛋又被称为松花蛋。其口感嫩滑、味道鲜美。皮蛋的做法多样，各具风味，且具有一定的营养价值，因而受到许多人的喜爱。但也有人认为皮蛋含铅，吃皮蛋对人体有害，因此对其报以避之不及的心态。那么事实究竟是怎样的，皮蛋是否含铅，吃皮蛋会对人体产生怎么样的影响？

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皮蛋对身体有害吗？传统工艺制成的皮蛋中确实有较高的重金属含量，这是因为为了促进蛋白凝固和获得更美丽的松花结晶图案，在传统皮蛋的加工中加入了氧化铅，也就导致了皮蛋中含铅量较高。由于铅对人体的危害很大，所以有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，制成低铅或无铅皮蛋。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。因此，只要是通过正规途径购买的合格皮蛋，是不用担心铅含量超标，可以放心食用的。

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此外，皮蛋较于普通鸭蛋而言含更多矿物质，且脂肪含量较少。皮蛋也有刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压等作用。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
既然如此，那是否意味着人们能够尽情吃皮蛋了？答案是否定的。

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1. 首先我们需要知道，哪怕是所谓的"无铅皮蛋"也是有微量的铅存在的，更何况一些小作坊为了节省成本又想提高成色，在皮蛋的制备中加入多种工业化学试剂，导致其铅甚至其他重金属远超安全标准。而重金属元素人体危害极大。就铅而言，其具有极强的神经毒性，会损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝、记忆力下降。这些后果足以令人后怕。
【吃皮蛋对身体有害吗？松花蛋的营养价值和危害】2. 皮蛋很容易受沙门氏杆菌的感染，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，如果吃下这种被细菌污染的皮蛋就会出现恶心呕吐、腹泻腹痛等中毒症状。
3. 皮蛋是碱性食品，食用后会中和胃酸，对于肠胃功能较弱的群体，在一定程度上影响对食物的消化吸收。
4. 婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。儿童代谢极其旺盛，皮蛋中的铅很容易被儿童吸收，对儿童发育造成危害。
总之，食用皮蛋需要选择合格，食用有度，才能在享受美味的同时保障人体的健康。

吃皮蛋对身体有害吗？ 松花蛋的营养价值和危害

吃皮蛋对身体有害吗？松花蛋的营养价值和危害