5种包子做法学会了比买的实惠圆包子的包法( 三 ) _包子

1. 五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好；
2. 五花肉切大块，入凉水炖锅中煮开，撇去浮沫；
3. 调味料放入锅中同煮，盐、酱油、老抽也一并入锅，小火慢炖；

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4. 趁着炖肉的工夫，面包机揉了一块面；水量是面粉量的55%即可，塑形好，包子不易变形；
5. 揉好的面收圆，放在面包桶里，蒙一块湿布，再盖上盖子，自然发酵即可；

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6. 趁着炖肉和发面的时间，把冬笋皮剥掉，胡萝卜刮外皮，分别切细小的丁；
7. 冬笋含草酸比较多，所以入淡盐水中焯两分钟，捞出沥干水；
8. 再顺手调一碗淀粉糊糊，用勺子舀起来，像浓稠酸奶般就可以；这也是老厨师不小心说漏嘴，让酱肉包子味浓不漏汤的秘方；
9. 30分钟左右，肉块就能用筷子轻松扎透了，捞出晾到手温；
10. 将五花肉带皮切成1公分左右的小丁；
11. 空锅不放油，将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽，再将肉丁倒入同炒，将肉汤舀几勺入锅中同炒，使笋丁胡萝卜入味，再倒适量酱油、老抽、盐调味调色，锅中留些汤汁，将淀粉糊糊淋入，变调成团后关火，盛出备用；此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅；

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12. 来看面包机中的面团，已经是原来的二倍大小了，用手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
13. 揉好的面团取出放在揉面垫上，搓长分成12等份的剂子，按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
14. 取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上，按自己的手法包或者捏成包子，只要不漏汤不开口比什么都强；
15. 所有的包子都包好了，依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上，我用的是蒸箱，如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上；
16. 将包子送入蒸箱中，饧20分钟，包子圆润些了就可以开启“蒸”功能， 100度25分钟；如果用蒸锅，也是冷水上锅，上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅，只需要把皮子蒸熟就可以啦。时间到后焖5分钟再出锅，可防止因骤冷而表皮发皱。

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5种包子做法学会了比买的实惠 圆包子的包法( 三 )

5种包子做法学会了比买的实惠圆包子的包法( 三 )