（牛橫隔膜）
横膈膜肌肉的部位 。虽然是内脏，但口感接近于瘦肉，具有丰富的脂肪，味道浓厚 。

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（牛舌）
牛舌的脂肪呈霜状，是较为柔软部位 。不仅多用作烤肉，也可以用来制作慢炖牛舌 。


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肩（牛肩肉）
胳膊的部分总称为“肩膀”，肌肉、三角形、辣椒等许多肌肉的集合体 。肉色浓 。美味成分丰富，味道浓厚 。是提取物和明胶质多的部位 。
牛肩这部分的肉又分为“ざぶとん”、“とうがらし”、“みすじ”、“さんかく”四个不同的部分
（ 座布团）
肩部里脊肉芯的部分 。是和牛中“霜降最强”的部位 。从一头和牛大约只能取得3到4kg的份量，非常珍贵 。肉质口感异常柔软，适合作为刺身或烤制食用 。


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（唐辛子）
肩部里脊肉的核心部位 。像辣椒的形状，所以名为“唐辛子（日语辣椒的意思）”，内侧部分有细小的褶子 。肉质爽口，细嚼过后口腔会有肉的香甜味道 。可以说是牛瘦肉中王者部位 。


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（板腱）
一头牛只有约两公斤的稀有部位 。肉的霜降纹路像树叶般形状 。甘香清甜的口感 。


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（三角）
肩部里脊肉芯的部分 。从一头大约能取得3到4kg的非常贵重的部位 。是和牛中“最强霜降”的部位 。总之柔软是其特征 。适合生鱼片和寿司等生食 。


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（牛肩胛肉）
和牛中最大的部位之一 。霜降纹理及脂肪细腻适度，适合切成薄片烤制或火锅 。


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（牛肉眼）
胸部最长肌肉最厚的部分 。肉的纹理细腻，容易腌制入味，有脂肪浓厚的美味，适合作为牛排或火锅 。


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（牛柳）
牛腰肉的脊椎内侧肌肉部位 。其特点是非常柔软、脂肪少 。一头牛只有约3%的稀有部位，是和牛的高级部位之一 。


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（西冷）
从肋骨里脊到大腿的部位 。其特征是柔软甘甜，富含肉汁 。无论用来烤制、火锅或者作为牛排都非常美味 。


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（牛腰）
从牛腰到屁股之间相连的优质瘦肉部位 。肉质口感细腻，风味柔和，适合用来制作生拌牛肉 。


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（牛臀肉）
屁股尖端的稀少部位 。这是一头牛中极少量的贵重部分 。肉质口感具有很好的韧劲弹性，无论用来烤制或刺身都非常美味 。


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（牛尾）
牛的尾巴部分 。具有丰富的胶原蛋白丰富，美肌效果当然是很好 。


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（外大腿肉）
大腿外侧的部位 。肉质以瘦肉主，适合做咖喱、炖菜等 。


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（內大腿肉）
位于后腿根部的部位 。脂肪少，肉质柔软 。通常用来制作牛排等大块肉的料理 。


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（内脏）
烤肉店里提供的内脏多指牛的大肠或小肠 。其特征是具有清淡的脂肪，用来烤制会有很浓的油脂香味 。


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（牛里腹肉）
里脊肉附近的部位 。肉质柔软、脂肪分布均匀 。是一头牛中极为稀少的部分，用作烤肉的首选 。

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