随着气温骤降，又到了每年“冻手动脚”的时候 。如何在冬日里得到一丝温暖，成为了大家最为关注的话题 。此时此刻，就算给自己裹上一床棉被，也依然止不住在寒风中瑟瑟发抖 。让自己从内心里火热起来，才是最为有效的 。
对！没错，冬天里就是要靠食补 。什么热巧克力、热奶茶都会让人感到幸福 。而对于中国人来说，一锅浓香的靓汤才是最接地气的存在 。重庆游品遛弯的科长，在这寒冬之际，为大家开启冬日厨房，带来养生又暖胃的“冬日特饮” 。
墨鱼鸡汤
墨鱼和鸡的相遇，很多人觉得是一种奇怪的组合 。就像歌词里唱的：飞鸟和鱼相爱，只是一场意外 。而鸡并不是飞鸟，墨鱼也不是鱼 。

文章插图
从烹饪的角度来看，这样的组合已经存在很长时间 。按照老一辈人的说法，妇女在坐月子的时候，墨鱼鸡汤能够起到很好的催乳作用，同时也立于身体恢复 。好吧，这个功效咱们暂且不谈，先来看看怎么炖出一锅浓郁的墨鱼鸡汤 。
原材料准备
既然是墨鱼鸡汤，那么首先需要考虑的就是两种食材，一个是母鸡，一个是墨鱼 。中国人炖汤通常都会选择母鸡，这里面涉及到食物阴阳属性的问题，还有就是长久以来的传统 。所以，咱们还是遵照传统，选择母鸡 。


文章插图
而对于如何挑选一只好的母鸡，我们确实没什么经验，而且对于城市当中的年轻群体来说，购物通常都只考虑大型超市，要他们去农贸市场里挑选，估计也是摸不着头脑 。直接向摊位的工作人员咨询，说明是用来炖汤的鸡，他们自然会为你挑选 。价格可能会比较贵，为了满足自己的胃，必须舍得 。


文章插图
然后是墨鱼，通常都是选择整只的干墨鱼 。对于墨鱼来说，按照其个头大小，越大的墨鱼价格也就越贵 。因此，我们一般都选择最小号的墨鱼 。目前，小墨鱼的市场价格基本在130元/斤左右 。按照一家三口的标准，2只小墨鱼就足够了 。
其他配料，这里我们采用最为简单的配置，就只需要盐和老姜 。记住是老姜，可千万不要买子姜，那个是用来制作泡菜使用的 。
食材粗加工
因为墨鱼是干货，所以需要提前进行处理，也就是要有一个泡发的过程 。想要速度快一点，使用温水泡发，要是时间充足，就使用冷水泡发 。千万慎重使用开水，因为温度过高，会直接让墨鱼干受热收缩、变形 。这一次，我们就直接用开水做了一个错误的示范 。


文章插图
泡发好的墨鱼，先用清水将一些杂质洗干净，在泡发之前清洗，可能比较困难 。然后剔除位于其中间位置的骨头 。一只墨鱼也就只有这一块骨头，可以先保留，等一下可以放入锅里一起煮 。之后，将墨鱼肉改刀，切成小块，置于一旁备用 。


文章插图
鸡肉的处理，相对复杂一些，需要先切成小块，如果是直接在超市购买，应该是可以帮你处理的 。之后，可以用一点盐，稍微腌制一下，当然，这个步奏也可以省略，问题不大 。然后，就是关键的一步，学名叫飞水，重庆话叫“淖（chuò）水” 。


文章插图
将鸡肉放入热水当中，遇热后迅速收缩，同时也将肉上的血污等分离了出来 。这个过程重点不是要将鸡肉煮熟，而是要处理掉鸡肉上的血污，使得在之后炖汤的时候，汤色鲜亮不浑浊 。飞水之后的鸡肉，还要进行清洗，将残留的血污也一并去除 。


文章插图
另外，需要将老姜洗净，切块备用 。
炖汤
将鸡肉、墨鱼、老姜一同放入到炖锅里，然后加入适量的水 。何谓适量呢？这么说吧，水的量和你的食材是成一定比例的 。举个例子，我们这一次的鸡肉能够铺满一整碗，墨鱼有小半碗，那么，使用同样的碗，加入大约4-5碗水就可以了 。


文章插图
如果你嫌弃自来水，可以考虑使用其他的瓶装水，据说XX山泉就会使得炖出来的汤更加鲜美 。个人感觉，应该是会有一定的差异，但是具体到口感上，普通人的舌头是区别不出来的 。

• 瓦罐土鸡汤的做法
• 感冒能吃鸡肉喝鸡汤吗
• 分享1个最营养的鸡汤做法 炖鸡汤用什么材料好吃
• 响螺花胶鸡汤的做法
• 瑶柱煲鸡汤的做法
• 墨鱼排骨汤的做法 方法竟然如此简单！
• 猴头菇炖鸡汤的做法
• 乌鸡汤煮法有哪些？
• 产妇乌鸡汤的做法有哪些？
• 鸡汤和鸡肉的营养价值 你必知的六个吃鸡真相！