粉蒸牛肉用什么牛肉呢 _牛肉

粉蒸牛肉是四川地区较为传统式的特色美食，主要是用牛羊肉和稻米制做而成的，吃起來麻辣酱香，味儿是十分美味可口的，在生活起居中是很受大伙儿热烈欢迎的特色美食，实际上粉蒸牛肉在平常制做起來也是比较简单的，实际上粉蒸牛肉怎么样吃，在选材上及其作法上全是有具体方法的，粉蒸牛肉用哪种牛羊肉呢?
粉蒸牛肉用哪种牛羊肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比较好，假如你喜爱肥一点的粉蒸牛肉，还能够挑选这些带点白肉但沒有筋的牛羊肉，这种牛羊肉都很合适用于做粉蒸牛肉。
【粉蒸牛肉用什么牛肉呢】 粉蒸牛肉做法
作法一
食物提前准备
瘦牛羊肉370克，稻米75克。调味品食用油50克，生抽30克，麻椒、白胡椒粉各3克，辣椒面2克，葱、姜各8克，米酒13克，郫县豆瓣酱30克，四川水豆豉5克，香莱少量。
制做流程
1、稻米炒黄碾成细粉。葱切割成葱段。水豆豉剁细。姜捣碎后用少量泡之香莱清洗剁碎。
2、牛羊肉切割成片状(长4公分、宽2.5公分)用食油、生抽、姜水豆豉、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、大米粉等翻拌，放进碗中上屉煮熟，取下翻扣盘里撒上葱段。另用小碟盛香莱、花椒面、白胡椒粉上菜。
作法二
食物提前准备
主要材料：黄牛肉
醪糟汁生抽二米糊姜未 (大米粉、粘米粉)
调味品：郫县豆瓣酱
辣椒面花椒面蒜末香莱生菜籽油葱段
制做流程
1.将牛羊肉去筋，打横肉纹切割成5公分长、3公分宽、0.3公分厚的片，盛入盘内，放进郫县豆瓣酱(剁细)，生抽、生菜籽油、醒糟汁、姜未、二米糊翻拌。分成10份装进10格小竹蒸笼内，用灶火蒸(肉质地较嫩的蒸约30分钟，肉质地较老且筋多的煮制60分钟)后，将笼端离锅口。
2.上餐时将笼下垫一盘，并在牛羊肉上添辣椒面、花椒面、葱段、蒜末、香莱翻拌即成。
常见问题
1.应取质嫩筋少的牛羊肉。拌米粉后要舒爽。蒸的時间不可以长，肉质地较嫩的蒸约30分钟，肉质地较老且筋多的煮制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。无需姜蒜茸，用生姜水也可。食时还能加蒜茸拌和，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸泥鳅。
作法三
原材料：牛羊肉(黄瓜条是最好是的),马铃薯,盐,糖,五香粉,生抽(生抽酱油),蒸肉粉,米酒
制做流程：
1、把牛羊肉切一片,土豆去皮切割成稍厚的片
2、把牛羊肉用盐,小量的糖,五香粉和生抽酱油,料酒气一下.马铃薯用一样的料味好,可是无需放米酒.味上20分钟.
3、把味好的马铃薯和牛肉,匀称的沾到蒸肉粉,随后一片马铃薯,一篇牛羊肉的摆放在品牌中.炒锅气短后，蒸25分鐘就搞好了!