天气越冷,就越接过新年的日子,小伙伴们都差不多放假了吗?放假了回到老家,就要帮忙年老的父母准备各种年货咯!当然了,少不了要准备各种美食了 。
我是广东惠州客家人,讲起过年的美食,我最念念不忘的就是老爸做的香酥炸排骨 。小时候穷,想吃炸排骨要等到过年才吃得上,平时可舍不得这么奢侈用排骨来油炸,多数排骨在家里都是用于清蒸或者煲汤比较营养 。
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老爸炸的排骨香酥可口,吃起来嘎嘣脆,第二天带几块去学校当早餐吃,把同学们都馋坏了 。其它吃的东西可以分享,这炸排骨要我分享,我可不干,哈哈……
香酥炸排骨,餐厅的做法是调制脆粉来炸的,脆粉也有成品的卖 。以前可是没有脆炸粉这说法的,更没什么成品卖,全是自己用现有的配料去调配的 。虽然有时我炸东西吃的时候也会自己调制脆炸粉,但对于传统做法的油炸食品,我还是喜欢遵循传统的做法,因为那是小时候的味道,无可替代 。小伙伴们,你们小时候过年时最喜欢吃的是什么美食呢?欢迎下方评论留言,我会做的话,我也做出来给大家分享哟!
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下面就给大家分享下我老爸炸传统排骨的做法吧 。
【传统香酥炸排骨】——特点:传统的特色、外酥里嫩、香味浓郁、吃起来嘎嘣脆,做法简单,一看就废哟 。
【所用食材】两斤大排骨,一棵大蒜头、姜几片、粳米粉
【传统炸排骨的做法 油炸排骨怎样才能外酥里嫩】 【配料】食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉
——开始制作——
步骤1:买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西,不用焯水,焯水了经过高温油炸后肉质会变柴 。泡完水后沥干水分,
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步骤2:开始腌制排骨,大蒜剁好蒜蓉,姜片切成丝,倒入排骨上去,加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀,拿东西盖好,腌制三个小时入味 。这里有喜欢吃辣的小伙伴也可以加辣椒粉去一起腌制 。
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步骤3:排骨腌制好后,取个煲,倒800克粳米粉,加入食盐和五香粉捞匀,分多次加入清水调成很黏绸状,排骨倒进去搅匀,令每一根排骨都要裹满粉浆 。锅内烧油,油温6成热的时候,依次下入排骨去炸 。
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步骤4:刚下入排骨的时候要保持大火炸,只有大火才能快速炸至定型,定型后转中小火炸,中间要偶尔翻动,令它能炸得更均匀 。我这些排骨都挺大的,我炸了35分钟才炸熟 。炸到金黄色的时候,用筷子按一下表皮,感觉硬的就证明熟了,而且油的气泡也变小变少了,这样就可以起锅沥干油份 。
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步骤5:全部捞起了,把油温再次加热至8成热,把排骨下进去开大火复炸2分钟,令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦!经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软 。
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