土豆切好了泡了一晚上会发生氧化变黑 ， 营养成分有所降低 ， 尚可食用 ， 但应尽快食用 。
1、土豆切开变黑不是因为淀粉氧化 ， 而是土豆中的酚类氧化的结果 。当土豆削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变；
【土豆切好了泡了一晚上还能吃吗】2、这种褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 。如果土豆削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则土豆外层的营养物质分解较多 ， 果胶物质在酶的作
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