南京菜系怎么样辣吗( 五 ) _关于中国的菜系，我想知道更多，有没有哪位能给出详细答案，谢谢

江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区。
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中，以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。这里水网交织，江河湖所出甚丰，看撰以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工为全国之冠，两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下。
金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表。
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾仁"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳看。
徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠。江苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。
清蒸刀鱼鲃肺汤拆烩鲢鱼头拆冻鲫鱼
瓜姜鱼丝金陵盐水鸭长寿菜黄泥煨鸡
太湖银鱼霸王别姬炒血糯荷包鲫鱼
无锡肉骨头文思豆腐水晶肴肉鸡汁煮干丝
八宝南瓜盅乡巴佬草鸡三菇饺东台鱼汤面
曹公面刀鱼三鲜馄饨山景园羊肉面葱油饼
什锦炒面猪肉煎包红油爆鱼面黄桥烧饼
胡萝卜饼糯果火腿五香爆鱼豆腐涝
琥珀莲心五味干丝开洋扒蒲菜扬州炒饭
叫化鸡红烧小龙虾银丝缠葫芦焐熟藕（桂花糖藕）
姜汁藕卷八宝山药泥炖菜核蜜汁地瓜
三香蹄膀虎皮鸡腿香酥鸭奶汁鱼浮
五香大排平桥豆腐蟹粉豆腐芙蓉豆腐
松鼠鱼藕粉圆子粉皮鱼头五香甲鱼
天下第一鲜走油扣肉天下第一羹三味圆
板桥菜饭乡村什香菜冬瓜四灵两来风辣汤
丸子汤煮馍鸡粥焐酥豆糖粥东台鱼汤面
莲子赤豆元霄桂花芋艿南荡鸡头汤鸡鸭血汤
江南八宝菜粥凤尾虾
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--作者：alec520
--发布时间：2004-10-12 13:13:00
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浙菜
浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡西南丘陵起伏，盛产山珍野味沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。
浙江菜的特点
(1)选料刻求"细、特、鲜、嫩"
第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。
第二，用特产，菜肴具有明显地方特色。
第三，讲求鲜活，菜品味道纯真。
第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。
(2)烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色
杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等
(3)形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。
许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色
蜜汁火方三丝敲鱼奉化摇蚶东坡肉
奉化芋艿头清汤鱼丸菊花黄鱼羹霉干菜烧河虾
彩溜黄鱼火踵全鸡霉干菜扣肉火腿萝卜丝饼
猪油汤团虾肉馄饨天菜笋片羹雪菜烤笋
雪菜黄鱼汤老法虾仁苔菜小方靠黄鱼羹
龙井虾仁干菜焖肉乌狼鲞靠肉西湖莼菜汤
三丝拌蛏杭州酱鸭绍式小扣单腐
宁式鳝丝糟鸡奉化芋艿头兰花春笋
西湖醋鱼瓤枇杷浓香鸡块梅子肉
蜜汁火方东坡肉龙井虾仁沙锅鱼头豆腐
清汤鱼圆