南京菜系怎么样辣吗( 四 ) _关于中国的菜系，我想知道更多，有没有哪位能给出详细答案，谢谢

福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。
福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。
闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜看饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
福建菜的特点
以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色刀工巧妙，寓趣于味调味奇特，别具一方烹调细腻，雅致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽，煨，尤以炒、爆、煨等技术著称。选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜。
淡糟香螺片红焖通心河鳗菊花鲈鱼七星鱼丸汤
灵芝恋玉蝉佛跳墙小长春蚝油牛肉串
鸡汤氽海蚌爆糟肉荔枝肉海鲜酿苦瓜
椒盐凤尾虾包心鱼丸当归牛腩子姜炒鸭片
原汤鱿鱼脆皮鱼卷拉糟鱼块清炖鳊鱼
蒜茸扇贝瓜烧白菜奶汤划水八宝红蟳饭
蟳肉冬瓜茸五彩虾松坛烧八味烘糟羊肉
十香碎排骨沙茶焖鸭块干贝萝卜球香露河鳗
松只鱼全节瓜芽心跳熘蚌蚝仔煎
蟹黄白菜软蟳粥虾枣汤生煎明虾
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--作者：alec520
--发布时间：2004-10-12 13:12:00
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鲁菜
菜系的形成
山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。
山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。
山东菜的特点
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。
油爆鲜贝烩乌鱼蛋油爆双脆干烂虾仁
锅塌鱼扇爆三样诗礼银杏扒原壳鲍鱼
白扒鱼翅南煎丸子九转大肠芙蓉西施舌
熘黄菜带子上朝清炖加吉鱼拼什锦合菜
三下锅焦熘里脊拌肘子醋烹虾段
三美豆腐双烤肉黄焖鸭肝芥末鸡皮
酱汁鱼
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--作者：alec520
--发布时间：2004-10-12 13:12:00
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徽菜
菜系的形成
安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。
安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。
皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。
安徽菜的特点
(1)就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。
(2)巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火工为特色。
(3)擅长烧、炖，浓淡适宜。
(4)讲究食补，以食养身。
朱洪武豆腐葡萄鱼干贝萝卜黄山炖鸽
朱洪武豆腐生仔鸡徽州圆子锅烧鳗
武林爊鸭珍珠鱼翅风味鸡炸鸡丝卷
徽州毛豆腐徽式烧鱼风羊火锅八宝肉圆
腐乳鸡卷筒粉蒸肉葱油蒸鸭白切鸡
椿芽焖蛋荷叶包鸡奶汁肥王鱼葱油蒸鸭
干贝萝卜徽州圆子八公山豆腐珍珠圆子
无为熏鸭
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--作者：alec520
--发布时间：2004-10-12 13:13:00
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苏菜
菜系的形成
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。