牛奶的冰点是多少 _生牛奶加水如何鉴别？

牛奶冰点随水分及其他成分含量变化而变化，国际公认平均值为零下0.533摄氏度，变动范围为零下0.516至零下0.533摄氏度。
【牛奶的冰点是多少】牛奶冰点的意义：检测牛奶的冰点，可以测定牛奶的纯度，如果测得的冰点在合理范围内即可认定牛奶较纯，如果冰点较高可能是牛奶掺水，检测牛奶冰点对保证牛奶品质有重要作用。
牛奶的冰点是多少牛奶的沸点是107度,但是沸点和大气压有关,气压越低,沸点越低,所以高原地区牛奶沸点的一般不到107摄氏度,想保证完全煮沸的话,用高压锅就可以了
含糖牛奶的冰点会从0℃下降到－10℃
生牛奶加水如何鉴别？其实牛奶中本身有88%左右的水分，要想真正确定牛奶是否掺水用感官鉴别是不太准确的，需要借助一些专门的检测仪器，常用的鉴别方法有：
1测相对密度
正常牛奶在15℃时的相对密度为1028~1034，平均103 。掺水的牛奶相对密度会降低,当相对密度低于1028则有掺水之疑，若相对密度低于1026时可认为掺水，而且掺水越多，相对密度越低。相对密度常用乳稠计测定，检验牛奶掺水，最好是测乳清的相对密度，因为乳清的主要成分是乳糖和矿物质，它们的含量是恒定的，因此乳清的相对密度比全乳更稳定。乳清的相对密度为1027~1032，若低于1027可判为掺水。
2测冰点
这是判断牛奶掺水比较准确可靠的方法。正常牛奶的冰点为-055℃,变动范围在-0525~-0565℃之间。掺水的牛奶冰点升高，掺水10%，冰点约上升0054℃ 。测定牛奶的冰点常用霍尔伐特式冰点测定器。由于酸败的牛奶冰点降低,所以测定冰点必须要求是酸度在20°T以内的新鲜乳。
3测折射率
牛奶的折射率由于溶质的影响而大于水的折射率，但是在脂肪不规则反射的影响下，不易正确测定。脱脂乳的折射率通常n20D=1344~1348，牛奶掺水后折射率下降，可通过测定乳清的折射率加以判断。