豇豆的营养价值
豇豆又叫做角豆、姜豆、带豆、挂豆角 ， 分为长豇豆和饭豇两种 。
豇豆含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C ， 矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等 ， 蛋白质及叶酸等多种营养物质 。
能使人头脑宁静 ， 调理消化系统 ， 消除胸膈胀满 。还可以防治急性肠胃炎、呕吐腹泻 ， 有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效 ， 适合肠胃不好的人吃 。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质 ， 适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等 ， 可补充机体的招牌营养素 。
B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能 ， 抑制胆碱酶活性 ， 可帮助消化 ， 增进食欲 。维生素C能促进抗体的合成 ， 提高机体抗病毒的作用 。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌 ， 参加糖代谢的作用 ， 特别适合糖尿病患者吃 。
豇豆的做法
豇豆的做法也是有很多种 ， 百科先教一下大家比较简单的肉末豇豆的做法 。
材料：肉末100克、豇豆200克
调料：胡萝卜50克、洋葱50克、泡椒15克、水淀粉适量、葱姜适量、酱油3克、糖3克、盐2克、料酒5克、鸡精2克、香油适量
做法：1、豇豆洗净切成小丁 。
2、胡萝卜洋葱也切成丁备用 。
3、锅中放油 ， 烧热下入肉末煸炒至变色 。
4、加入泡椒和葱姜碎继续煸炒 。
5、加入胡萝卜煸炒 。
6、再加入料酒 酱油 糖煸炒均匀 。
7、倒入洋葱丁翻炒均匀 。
8、再加入豇豆丁 。
9、稍微煸炒后加入一点清水烧至到豇豆软烂后加入盐和鸡精调味 。
10、勾入薄芡淋入香油即可 。
要注意的是泡椒有些咸味 ， 所以下盐的盐的时候可以少放点 。
豇豆怎么做好吃
至于豇豆怎么做好吃 ， 很多人都会推荐这么一道菜 ， 那就是豇豆茄子 ， 那么现在我们就一起来学习一下豇豆茄子的做法 。
主料：茄子一个、豇豆适量
配料：酱油、耗油、鸡精、糖、盐、蒜末、瘦肉
做法：1、茄子洗净切长条 ， 豇豆焯水后沥干 ， 瘦肉切碎备用 。
2、锅内到油加热 ， 放入肉末炒至变色 ， 然后加入蒜末爆香 。
3、放入茄子条 ， 炒至茄子变软 ， 然后将豇豆放入煸炒三分钟左右 。
4、加入酱油、耗油、鸡精、糖、盐继续煸炒 。
5、加入适量清水 ， 用中火将汤汁收至浓稠即可出锅啦 。
如果又不喜欢肉的也可以不放肉 ， 另外可加青椒 。红椒之类的 ， 但是一般加点肉才会更香 。
豇豆的功效作用
豇豆性平、味甘咸 ， 归脾、胃经 ， 具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效 。主治呕吐、痢疾、尿频等症状 。
干豆角含有大量的植物纤维 ， 还有润肠通便的效果 。
豇豆化湿而不燥烈 ， 健脾而不滞腻 ， 是脾虚湿停常用之品；可以调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿；脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多的患者可以多吃一点来食疗 。
豇豆还可用于暑湿伤中、吐泻转筋 ， 具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效 。
总而言之 ， 肠胃不好、有吐泻现象的人吃豇豆比较好 。
吃豇豆的禁忌
豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂 ， 可以参与糖代谢的作用 ， 是糖尿病患者的理想食品 ， 一般的人都可以吃的 。尤其是脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人吃会更好 。
但是气滞便结者就要慎吃豇豆了 ， 一定要煮熟了才吃 ， 不然会导致腹泻和中毒 。其实不论是什么人 ， 吃豇豆都应该煮熟后才吃 。
消化不良的患者吃豇豆就最好了 ， 效果很显著 。主要将豇豆煮熟再加适量调味品就可以了 。
【江豆的功效与作用禁忌】 虽然豇豆性味平和 ， 但是吃多了也不好 ， 否则会产生不良后果 ， 尤其气滞便结的病人更应慎食 。另外 ， 豇豆与粳米一起煮粥食用很容易产气腹胀 。