红烧肉是中华的一道经典名菜，是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软、营养丰富、入口即化 。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”，或者“坐臀肉” 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
红烧肉是什么菜系一、红烧肉是什么菜系
其实红烧肉在八大菜系当中都有出现，严格的来讲，它并不是单一的属于哪个菜系，而是属于南北混合在一起的大众菜系，在八大菜系当中都有它的身影 。比如在浙江地区的红烧肉属于浙菜，在湖南地区就属于湘菜，而在客家地区会变成客家菜，因此它并不属于特定的一个菜系 。所以红烧肉之所以被大家所皆知，也是因为它在各个菜系当中都会出现 。
二、不同菜系当中的红烧肉的不同之处
1东坡肉
在浙江菜系当中，红烧肉又有一个新的名字叫做东坡肉，其实它是用苏东坡的一段渊源来命名的 。东坡肉属于的经典名菜，是用五花肉制作而成的，每一块切的比较大，也比较方正 。东坡肉它是带皮的五花肉做好的，口味偏甜，同时它的皮非常的软，肥而不腻，肉非常的软烂好吃，真正是做到入口即化 。目前这道菜也是在全国享誉盛名，因此来到浙江杭州，一定要吃地道的东坡肉 。
2毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南地区的特色美食，也是用毛主席的姓来命名的菜肴 。毛氏红烧肉与其他地区红烧肉的不同之处在于，毛氏红烧肉作为湘菜它会有一点点辣 。其次毛氏红烧肉是用冰糖上色的，这主要是因为据说毛泽东是不吃酱油的，所以就用冰糖来炒色 。因此毛氏红烧肉它里面是不放酱油，但是能够做的红润 。
3梅菜扣肉
梅菜扣肉也是红烧肉当中的一种，只不过是在烹制红烧肉的过程当中的，加入梅干菜 。梅干菜和红烧肉放在一起煮，甚至有人觉得梅干菜会比红烧肉更加好吃 。其实这道菜属于客家菜，而客家菜的话，它口味会偏咸一点，所以为什么有的人说红烧肉是偏咸的，也有可能就是因为他吃的时候是吃的客家菜 。
红烧肉起源哪红烧肉又名东坡肉，其起源于中国华北地区，由苏东坡将其由乡野推广至全国 。红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。
家常制作所需材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐 。具体步骤：
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
5、盛出，摆盘即可食用 。
红烧肉是什么菜系？红烧肉属于大众菜肴，各大菜系中都能寻觅到其踪迹，例如苏菜中有苏式红烧肉，湘菜系有毛式红烧肉，川菜中有川式红烧肉 。
红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴 。
制作提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
【红烧肉是哪里的特色菜】炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。