饺子馅怎么做才有汤汁 _饺子里边有汤，一咬开冒出一股水，是怎么作出耒的？

步骤如下：
1、肉与菜比例适当。饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
【饺子馅怎么做才有汤汁】2、剁好菜馅，将菜汁挤压置于盆中，拌肉时酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中并搅匀。
3、用刀剁碎肉，成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水，肥肉多时少加菜汁或水，使劲向相同方向搅动。
4、待肉粘糊，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。酱油要一点一滴地缓慢加入。
5、滴入肉汤，并搅拌，直到成糊状，将菜馅倒入搅拌均匀即可。调剂饺子时，少量加白糖，饺子会鲜美。
6、煮熟后，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
怎么让饺子馅多汁让饺子馅多汁的小窍门：
1有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑。
2没有肉皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，边加边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些食用油进去也可以。
3记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅拌。如此大概3-4次，搅至肉馅有弹性即可。
饺子里边有汤，一咬开冒出一股水，是怎么作出耒的？1先做皮冻
把买来的猪皮去毛切成小块放入沸水的锅中[注:锅中水要适量]
等猪皮完全熬成糊状[注:熬猪皮时要不时的去搅动以免糊了]
把熬好的猪皮先晾凉然后冻在冰箱里
2做灌汤饺子
把冻好的猪皮糊切成小块[注:按饺子皮的大小来定]
包入饺子皮中[注:包时手一定要快以免皮冻融化]
包饺子的手法一顶要紧免得煮饺子时露馅
有些麻烦不过很好吃滴!是奶奶交的哦!
先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤（兑点芡粉），少量姜、葱（用纱布裹住）、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。冻结后在包饺子的时候用勺子挖一点放在饺子内（和陷放一起），注意的是口一定要捏紧。然后去蒸（煮的时候要注意火候，皮冻容易漏了），热气一升皮冻就化了，就会一咬一口汤汁，鲜香无比。
教你一个最简单的方法:在拌馅的时候,假如一些高汤,然后冷却,使馅与高汤凝结在一起,然后在包记住一定要包住,否则煮的时候就会破这种吃法很好,味道鲜美,汤汁丰富!OK!!
一口吃下去的时候有汤出来，就必须要有皮冻，你可以去汤包店或灌汤水饺店协商购买现成的皮冻，也可以去超市看看有没有，当然愿意自己做最好；
先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤（兑点芡粉），少量姜、葱（用纱布裹住）、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。冻结后在包饺子的时候用勺子挖一点放在饺子内（和陷放一起），注意的是口一定要捏紧。然后去蒸（煮的时候要注意火候，皮冻容易漏了），热气一升皮冻就化了，就会一咬一口汤汁，鲜香无比。
先放饺子馅再放切成小块的皮冻
煮熟或者蒸熟即可成为灌汤饺