三门青蟹和阳澄湖大闸蟹哪个好吃( 三 ) _大闸蟹和青蟹的区别

另外一方面，在烹饪时没有掌握好火候和时间，也会影响面包蟹的口感，正常情况下面包蟹的肉质不如河蟹那么紧实，我们蒸的时候要把握好火候，一般15分钟左右就能出锅，太久了肉质自然发干发柴，烹饪好的面包蟹肉质鲜甜无比，蟹黄清香软糯，关键是可以用勺子挖着吃，这种吃蟹的享受感简直无与伦比。
秋风渐起，蟹脚已肥，入秋之后，青蟹渐肥，壳薄个大、黄多油满，成为了不少食客的首选，相比于其他种类的螃蟹，青蟹的生存能力极强，离水后只要保持鳃丝湿润，也能生存数天，所以并不毗邻海洋的城市，也能吃到鲜活的青蟹。
青蟹以其肉质鲜嫩、蟹膏肥美闻名，营养丰富还兼备一定的药用价值，我国以浙江省三门青蟹最有名，蟹肉洁白晶莹胜似白鱼，蟹黄膏似凝脂鲜美而香，而在《三门县志》中曾有记载，早在清乾隆年间三门县已开始养殖青蟹，更流传有“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的民间俗语。
三门青蟹色泽光亮，螃蟹呈青蓝色，肉质丝滑纤细，颜色雪白、味同干贝，食用时鲜香浓郁，集咸、香、甜为一体，蛋黄一样的蟹膏，越嚼越香，令人回味无穷，蒸熟后还未下口，就能闻到一股浓郁的蟹油香味，可谓是蟹中极品，但正宗的三门青蟹价格比普通青蟹要高，市场价在80元——130元之间，但这也抵挡不住吃蟹“大军”的热情。
——老井说——
清蒸螃蟹能最大程度地保留螃蟹的鲜美味道，在家里蒸螃蟹时，怎样能将螃蟹的鲜美完全释放呢？首先要在盘底垫上姜片、紫苏再蒸螃蟹，能增香去腥，让肉质更加鲜嫩，其次螃蟹的肚脐一定要朝上，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，最后要根据大小控制好的蒸的时间，给大家一个时间表：
2两以下，蒸6分钟，焖3分钟；2-3两，蒸8分钟，焖5分钟；3-4两，蒸12分钟，焖8分钟；4两以上（含海蟹），蒸15分钟，焖10分钟。