腊肠的制作方法及配方 _腊肠

香肠是一种腌渍晾干后的商品，它的味儿较为与众不同，备受许多顾客的喜爱，因此针对腊肠的做法，我们能够了解一下，自身在日常生活中就可以制做出美味可口的香肠。制做香肠的流程是比较多的，需要将生猪肉开展切碎，随后添加纯粮酒、花椒面等搅拌均匀，最终将饺子馅塞入猪肠衣里边开展扎段晾干就可以了。
芜湖市香肠
原材料：猪肠衣适度，瘦猪肉6斤，白肉4斤。
调味品：米酒250克，姜蒜各50克，花椒面5克，盐50克，鸡精50克，香辛料A(如图所示)50克，食用葡萄糖30克(影响是使肉浮现酒红色，且有浅浅的香味，可拆换过去的硝运用) 。
修建：
1、精瘦肉、白肉滚刀块，将葱、姜、盐、米酒等合在一同翻拌腌渍一下。
2、取布氏漏斗将肉粒灌进猪肠衣，再用排针戳一下猪肠衣壁，使里边气氛排清，每过3-5公分线缠离去成段。
3、将灌制好的香肠挂在阴凉处晾干15天以上。
提醒：
1、不必害怕放酒，酒可在吹干过程使得香肠发醇，味儿变香。
2、必然需放玉米粉，它能够也许使香肠口味劲道，也是有的主厨在做汕头香肠时候用偏贵的鹰粟粉拆换。
3、必然要用猪腱子肉，作出的香肠干香，有嚼头。
湖南省香肠
原材料：猪腱子肉2500克。
调味品：海转化成抽300克，红星二锅头250克，生姜沫100克，玉米粉150克，盐50克，味精30克，鸡精20克。
修建：将猪腱子肉放进碎肉机中搅碎成饺子馅，先放二锅头，然后加盐、味精、鸡精、蕃薯粉，顺同一标底战略方针搅拌均值，一边搅一边皈依抽，最后放进玉米粉腌渍5个钟头，灌进猪肠衣中晾1天之后挂在阴凉处吹干1月。
鲜香生抽肠秘方
原材料：猪肠衣适度，饺子馅1000克。
调料：芹菜50克，红萝卜50克，大蒜瓣30克，姜片30克，八角、良姜各5克。
调味品：农家院散称生抽800克，老红糖120克，陈年老酒50克，鸡精30克，凉白开水250克。
修建：将清洗的猪小肠用绳索系住一头，把饺子馅灌出来，用绳索系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小圆孔后放进盘里，添加敲碎的调料和调味品，腌渍三个钟头捞起来，挂在阴凉处吹干十五天便可。
修建重要:猪肠衣必然要清洗除掉盐分，灌饺子馅时不必灌得太满。
饺子馅的修建：猪三层肉(肥三瘦七)1000克，用花刀剁上力，添加姜片末、葱根末各30克便可。
【腊肠的制作方法及配方】 注：馅中不加盐、最后再把生抽味渗入肠内，它是鉴戒了酱油肉、酱油鸡的做法，如此控制吹干后更牢固，香气更鲜。
口味香肠秘方
用材：鲜生猪肉500克，皮蛋2个(造粒)，猪肠衣适度。
调味品：生姜沫30克，盐15克，五香粉5克，木薯淀粉10克。
修建：生猪肉切细砂，放盐、五香粉翻拌沾汁30分钟(腌渍过程中一边加调味品一边辗压，只要用劲辗压肉粒，使之蓬松剂易进味，要不是注水肉，并不放木薯淀粉)，添加皮蛋粒、生姜沫翻拌灌进猪肠衣中，每过20公分用绳结为小段，脱机吹干(约十天到半个月左右)，晾干，上笼蒸30分钟，切成片便可食。
提醒：五香粉最好是运用恪己的，能够也许依照本地口胃休养配制，由于买回来的大部分掺了变性淀粉，欠好掌握使用量。