奶茶绿茶红茶是红茶包或者绿茶包做的奶茶,奶茶原为蒙古高原游牧民族的日常饮品,至今最少已有千年历史 。蒙古高原是游牧民族的故乡,也是奶茶的发源地,最初最正宗的就是蒙古奶茶 。
红茶是什么梗1、红茶,英文为Blacktea 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类 。
2、中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖红茶是一种全发酵茶 。红茶还在传统上是西方知道的唯一的茶 。西方人比较喜欢红茶 。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地 。
红茶是什么茶?
红茶是六大茶叶类别之一,属于全发酵茶叶 。
红茶是经过采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤生产出来的,比绿茶多了一个发酵的过程,发酵是指茶叶在空气中氧化 。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质 。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙茶汤的呈深红色香气扑鼻由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚 。
红茶与绿茶不同,绿茶随着时间会失去味道,而红茶能够保存相当长的时间而保持不变,这样就能适应长途运输 。这也许是红茶传到西方的原因之一 。在中国传统医学中,红茶味甘性温,具有暖胃的功效,适合于秋冬季节饮用 。
红茶的加工:
1、萎凋:萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻:中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率 。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可 。
3、发酵:发酵,俗称发汗,是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干 。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变 。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。
4、烘焙:把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~25公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉 。
5、复焙:茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%
红茶婊和绿茶婊是什么意思绿茶婊,即GREEN
TEA
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红茶婊
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