如何保持煎好的豆腐外焦里嫩 _豆腐怎么煎不粘锅不破碎，厨师长分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黄

材料：豆腐、胡萝卜、西兰花、香菇、生姜、大蒜、小葱、陈醋，砂糖，生抽，鸡精，热开水、玉米淀粉，清水。
做法步骤：
香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。锅内加盐半匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。烫过的蔬菜放入凉水中过凉，平底锅烧热放入油加热准备。在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。倒入事先调好的调味料，大火烧开。加入水淀粉将酱汁烧至浓稠，直至酱汁起泡。倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。美味可口的煎豆腐该怎么做才能使煎出来的豆腐外焦里嫩还不碎？豆腐属于豆制品的一种，适量的吃一些豆腐，对身体健康，也是非常有好处的。能够有效的补充身体，所需要的钙元素，并且能够缓解，更年期带来的不适症状。还能预防心血管类的疾病，并且豆腐的烹饪方法，也多种多样。能够做成麻婆豆腐，小葱拌豆腐，干锅豆，煎豆腐等，都是非常不错的。但是很多人在做煎豆腐的时候，都将豆腐煎碎，所以非常影响口感。要想煎出来的豆腐，美味可口，并且香嫩不镇早州碎的话，也是需要掌握一些诀窍。例如在挑选豆腐的时候，尽量选择老豆腐，并且要一定要将锅具洗干净，在烹饪之前，用姜将锅底擦拭干净。
一、美味可口的煎豆腐该怎么做才能使煎出来的豆腐外焦里嫩还不碎？
豆腐的种类，也是非常多的，而市面上最常见的就是，老豆腐跟嫩豆腐。如果要想煎豆腐的话，那么就要选择老豆腐。因为老豆腐的质地，比较结实，煎的时候，也不容易碎。嫩豆腐的话，一般用来煲汤或者凉拌，会比御蔽较好。在煎豆腐之前，一定要将锅具洗干净，否则有任何异物的话，都会导致豆腐粘锅。并且在烹饪之前，不要着急将豆腐下锅，否则都会出现一系列的粘锅现象。
二、结语。
首先将姜片切薄，并且起锅之前，一定要用姜片，在锅具上擦拭干净。这样煎的豆腐，能够保持完整的形状，并且不粘锅。起锅烧油，油热之后，再将豆腐下锅煎。煎豆腐的时候，油多油少，并没有太大的作用。但是一定要等油温达到一定温度的时候，再将豆腐放进锅中，要控制好睁伍火候。不能大火，也不能小火，全程中火，是最佳的。这样就能够将豆腐，煎至两面金黄，并且能够锁住豆腐当中的营养。当豆腐煎至快成型的时候，要适当的掂锅，但是不能使用锅铲，因为锅铲的话，会导致豆腐破碎。
豆腐怎么煎不粘锅不破碎，厨师长分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黄今天和大家分享一道带袜“ 糖醋脆皮豆腐 ”家常做法，豆腐煎成两面金黄，再裹上料汁，酸甜开胃，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：老豆腐
辅料：大蒜、小葱
调料：番茄酱、食盐、白糖、陈醋、鸡精、蚝油、老抽
【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜开胃
1.下面开岁和始准备食材
准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿。
豆腐在清水中浸泡有保鲜，缓冲压力的作用，防止豆腐受外力破碎。
2.下面调糖醋汁
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放入盆中。
盆中加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，再加入蚝油5克备用。
3.下面开始准备辅料
准备小葱一根，切成葱花备用。
4.下面把豆腐煎一下
把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，把豆腐倒入锅中，有叠在一起的用勺子打散，不停地摇晃锅，让豆腐均匀受热。
保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，经常翻面煎至豆腐表面起酥，呈金黄色即可出锅。
煎豆腐不粘锅有三个技巧：1.热锅冷油；2.在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底；3.在煎之前控干乎行盯豆腐的水分。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许水淀粉，把料汁收浓。
倒入煎好的豆腐颠锅翻炒，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅装盘。