如何保持煎好的豆腐外焦里嫩( 二 ) _豆腐怎么煎不粘锅不破碎，厨师长分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黄

好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。
煎豆腐时，掌握哪些小技巧，豆腐不碎不粘锅，又焦又嫩很好吃？煎豆腐大伙儿不用把它想的很复杂，如何煎豆腐有黄又嫩且不油腻，切的情况下不必切的过薄，由于豆腐嫩嫩的，一般切1公分上下就可以，除非是做一些需要较为高的特色美食，能切的非常薄，煎的豆腐就不需要了，豆腐食材是压根，假如豆腐买回去质量不好都是碎的原因之一，所以说主厨对食材的严格把关非常重要，煎的情况下，首先是必瞎缓孝须把锅烧热，（永远记住热锅凉油，凉锅滚油那样何时都不会黏锅煎出去嫩）有很多人锅也没有烧开就放豆腐，那般做为什么会不沾锅呢？想让豆腐金黄最好是加大豆油煎。
豆腐怎么煎才能进味美味，通常大家做煎豆腐和香辣豆腐觉得就外边有异味，里边没啥味儿。豆腐只煎是不会进味的。大家要先用食盐水汆水，在煎双面金黄色，后加磨稿少量料汁煨豆腐才可以进味，美味。食盐水泡浸：买回来的豆腐先不要着急入锅，取下一个碗，盛入适当冷水，添加少量盐，调配成食盐水。将豆腐放进食盐水中泡5分钟，取下切成块。用手指头轻按一下，能够发觉这时的豆腐早已十分紧实，不易散开。
放进锅中胆大的煎、炒、蒸、煮，从此不害怕碎了！豆腐切完表层撒些许盐预留，菜锅热放进适当油。降事前切完的豆腐整齐放进锅内，留意不要把豆腐弄粉碎影响美观大方，煎至金黄色翻过来重复上一步就可以，起锅后色泽金黄色，焦黄内嫩。底锅哪拿和油要充足热，油反是不一定必须过多。用手挨近底锅，觉得有炙热的热流，或是底锅油位略微起烟，此刻就可以煎东西了。
可以先用生姜擦锅，合理处理豆腐黏锅的状况。锅要清洗干净，一切污秽都是会变成粘着点，会造成糊底和豆腐碎掉。尽量不要用早已形变的锅，例如正中间某点突起的，突起点周边也会造成油遮盖不上，导致黏锅。油多放点而且放点盐到油中，那样油还不会乱溅。
豆腐怎么煎外脆里嫩煎豆腐怎么做
材料：豆腐500g、葱、大蒜、面粉、鸡蛋、生抽、盐、辣椒面、香油、糖、植物油适量。
做法：
1.我们将准备好的蛋液以及面粉分别放入到两个碗中，然后将豆腐切块，首先先粘上面粉，再裹上蛋液，然后逐个放入到电饼铛中加热，直到豆腐两面变得金黄。
2.将切好的葱花、蒜末、辣椒面、糖、香油、生抽以及清水搅拌至完全均匀。
3.在不沾锅中倒入调好的酱汁，然后逐个放煎好的豆腐，在豆腐上再淋上酱汁。
4.小火煮约5分钟，即可关火取出食用。
煎豆腐怎么不粘锅
1.先将豆腐放入到盆中浸泡10分钟，在浸泡的时候可以适当的加一些盐，这样可以去除豆腐中的腥味，并保证豆腐不会被切碎。
2.将泡好的豆腐去除，切成均匀的小块。
3.将生姜、大蒜、辣椒切成小段，然后加入淀粉、酱油、凉白开水制作调酱备用。
4.在平底锅中加入适量的油，在油烧热以后，转小火加入切好的豆腐块，注意要一片片的放置，不要骆起，等豆腐煎到金黄色时就可以翻另一面继续煎。
5.在豆腐另一面煎好以后，倒入准备好的调味料继续炒出香味。
6.然后关此缓火焖大约三分钟左右就可以关火取出了。
7.在煎豆腐的时候，主要一定是油热了以后再煎才不会糊锅，否则豆腐放入到锅中是很容易糊锅的。
煎豆腐怎么炒
炒煎豆腐
材料：豆腐250g、油、青椒、盐、葱适量。
做法：
1.将豆腐在盐水中浸泡10分钟以后，切成均匀的小块。
2.在锅中加入适量信备的油，在油热了以后加入切好的豆腐块。
3.一面豆腐煎至金黄色的时候，再煎豆腐的另外一面，注意不要抖动锅，以免豆腐受热不均匀。
【如何保持煎好的豆腐外焦里嫩】4.在豆腐没有变成金黄色的时候尽量不要触碰豆腐，以免豆腐会碎掉。
5.在豆腐两面都煎至金黄色的时候就可以关火，取出豆腐。
6.将青椒、西红柿切成小丁，葱切成小段。
7.在锅内加入适量的油将切好的青椒和西红柿丁炒香，然后加入之前煎好的豆腐。
8.翻炒均匀加入适量的调味品即可取出。
9.其实在煎豆腐的时候，最需要注意的时候，就是切豆腐的时候不要讲豆腐切碎，在煎制的时候，不要在冷森坦模油中下锅，这样可以保持豆腐的整体形状，并且在煎好后的豆腐也会保持方方正正的口感哦。