4、旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 ， 焖一会容易烂一些；
5、煮羊肉时 ， 盐要最后放 ， 水一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水 。盐不要早放 ， 否则不鲜还不易软；
6、炖羊肉时 ， 可选择加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉 ， 能使肉软烂；
7、炖羊肉时加一撮茶伍基拆叶（用纱布袋包裹）一起煮 ， 羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶 ， 也可以用山楂代替 ， 茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用；
8、锅里水开后一定转小火慢炖 ， 同时放干山楂片 ， 这样会加快软的程度 。

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