内蒙大烩菜的配方( 二 )


1、猪瘦肉切薄片 , 加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆 , 入温油锅中滑熟后捞出沥油;
2、猪夹心肉剁成泥 , 加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅 , 再用手捏成丸子 , 入热油锅中炸至呈金**且熟时捞出;
3、猪五花肉切筷子条 , 加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀 , 逐条下入热油锅中炸至呈金**且熟时 , 捞出沥油 , 即成“酥肉”;
4、土豆去皮 , 切滚刀块 , 入热油锅中炸透上色 , 豆腐切3cm正方体 , 入热油锅中 , 炸至呈金**时捞出 , 用平刀从中间片开 , 再用坡刀切成小块;
5、水发海带洗净 , 切为小块 , 入沸水锅中焯水后捞出 , 大青椒去蒂、籽 , 切小块 , 小青椒去蒂切小节 , 粉条用开水泡好后沥干 , 香菜洗净切节;
6、炒锅上火 , 入适量精炼油烧热 , 投入花椒、大料炸香后捞出 , 下入姜片、蒜片、葱花炒香 , 再下海带爆炒几下 , 然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻 。
调入精盐、胡椒粉、酱油 , 掺入鲜汤 , 炖约5分钟 , 再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒 , 续炖3分钟至入味 , 调入香醋、味精 , 淋入香油 , 撒入香菜节 , 起锅装入汤碗内 , 山西烩菜即成 。