材料:肉馅400克 , 油菜300克 , 大葱1根 , 馄饨皮400克 , 盐5克 , 水20毫升 , 生抽5克 , 胡椒粉3克 , 麻油2克 , 鸡蛋1个 。
做法:
1、首先将新鲜半肥的肉馅放在大碗中 , 加入盐、鸡蛋、水搅拌均匀;
2、接着将油菜洗净 , 放入滚水中快速汆烫一下捞出 , 冲冷水至凉 , 挤干水分 , 放入食物调理机中打碎或剁碎 , 再挤干水分;
3然后将葱屑和油菜放入肉馅中 , 再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀 , 做成炸馄饨的馅料;
4、最后将馅料包入皮中 , 包成馄饨形 , 下锅煮熟即成 。
3.不管是做饺子馅还是包子馅 , 都要加油 。一定要加熟油 , 最好是葱油 , 吃起来更香 。
4.如果用素馅做饺子 , 要先放油锁住它的水分 , 再加盐 , 最后调味 , 这样饺子就不会出水 , 包起来也比较容易 。
5.你必须往牛肉馅里加水 。一般一斤牛肉要加一碗水 , 水分几次加 , 边加边搅拌 。
6.有一种方法可以混合饺子馅 。饺子馅要往一个方向拌 , 不要太用力 。如果怕馅料出水 , 可以将馅料混合后放入冰箱冷藏 , 这样油脂凝固后就不容易榨汁了 。
7.处理素馅的时候尽量不要剁 , 尽量一根一根切 。
8.不管是素馅还是肉馅 , 准备的时候都不要少 。葱油、鸡蛋、蚝油这三种调料 , 既能提神又能入味 。
9.肉馅和素馅搭配的时候要分开准备 , 然后搅拌均匀 。它们不能一起准备 。
10.做素水饺时 , 尽量不要放酱油、十三香、五香粉等重色香味料 。
灌汤饺子的做法灌汤饺子的做法
馅料配比:
猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克
制作方法:
1、首先把猪肉切成小块 , 然后把猪肉皮去掉 , 做饺子馅是不能加猪肉皮的 , 再把猪肉切成小片 。
2、然后把姜末和葱花倒在肉上面 , 用刀把肉剁碎 , 在剁肉的时候要把刀纹十字交叉 , 剁2-3遍之后再把肉翻面一次 , 直到把肉剁成比黄豆小的颗粒状才可以调味 , 把剁好的肉末放进盆子内 。
3、下面开始调味:肉馅内加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克 , 也可以使用饺子香料粉代替 , 酱油30克 , 一品鲜酱油15克 , 以上调料就加好了 。
4、下面开始打馅:首先用手把肉馅抓匀 , 并顺一个方向搅动 , 并搅打上劲 , 让肉成拉丝状态 , 在肉搅动非常吃力的时候 , 加入适量清水 , 一般清水要分3次左右加入 , 并顺一个方向把肉打上劲 , 让清水完全吃到肉里面 。
5、肉打粘稠之后再进行第二次加水 , 按照这个方法把清水完全打进肉里面 , 每次加水都要把肉打粘稠上劲 , 才能再次加水 , 这点非常重要 。
6、水打完之后 , 再把葱油打进去 , 葱油用量是40克 , 葱油主要是增香的作用 , 还是顺一个方向把葱油打进肉里面 , 葱油打进去之后就等于做好了猪肉万能馅 。
7、下面开始加菜调馅:今天做的是猪肉大葱馅饺子 , 可以用这个方法做猪肉香菇 , 猪肉莲藕 , 猪肉小茴香等饺子馅 , 把大葱切成葱花 , 葱花要切得细一点 , 一般做好的万能馅和菜的比例是 , 1斤万能馅加菜是8两左右 。
8、把切好的大葱放进盆子内 , 加入打好的猪肉馅 , 再加入香油10克 , 顺一个方向搅拌均匀猪肉大葱馅就做好了 , 就可以包饺子了 。
9、下面开始煮饺子 , 水开后下入饺子 , 一般肉饺子煮5分钟就可以了 , 饺子皮膨胀的时候就可以捞出来了 。
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