煮鸭的做法：
1、鸭子洗净沥干 ， 将脂肪较多的皮剔下来切成块 ， 鸭肉斩件；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截 ， 去籽；生姜切片 ， 大蒜拍松去皮 ， 葱切花；
2、净锅置于火上 ， 下入鸭皮煎出油分 ， 再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜 ， 用小火炒出香味；
3、下入鸭肉 ， 转大火爆炒 ， 将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀 ， 再放入干辣椒与两小勺老抽 ， 炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖 ， 炒匀后倒入啤酒 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可 。
辅料：姜适量 ， 蒜适量 ， 花椒适量 ， 桂皮适量 ， 辣椒适量 ， 料酒适量 ， 老抽适量 ， 啤酒350毫升 ， 白糖适量 。
炖鸭子要放什么调料 炖鸭子要放什么调料
炖鸭子要放什么调料 ， 鸭属脊椎动物门 ， 体型相对较小 ， 颈短 ， 嘴大 ， 是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来 ， 而鸭肉是一种美味佳肴 ， 适于滋补 。以下分享炖鸭子要放什么调料呢？
炖鸭子要放什么调料1烧鸭子时比较常用 ， 其中以白芷去腥的效果最为凸出 ， 用之前需将它们清洗干净 ， 然后再加入适量的白酒泡上几分钟 。大家可以任意选择其中几种 ， 或者全部都放 。鸭块放入炖锅中 ， 倒入清水 ， 水要没过鸭块 ， 放入姜片 ， 无花果、红枣、少许冰糖、开盖煮 ， 煮沸后将上面浮起的泡沫和油撇出不要 。
起锅烧油 ， 油只要放一点点就好了 ， 因为等会儿煸炒鸭子的时候还会出鸭油 。油热之后往里面放入姜、蒜、香叶、干辣椒炒出香味 ， 然后再把鸭肉放进去煸炒 。一直煸炒到鸭肉变色之后 ， 加入老抽半汤匙、白糖约一汤匙、胡椒粉少许 ， 在器皿中拌匀 ， 放入枝竹 ， 低火20分钟 ， 待汁料减少即可 。
和绿豆粉皮 ， 炖鸭子时要多放点姜 ， 可以去除鸭子身上本将净鸭从背尾部横着切开口 ， 去年脏割去肛门 ， 放入沸水锅内煮净血水 ， 捞出斩去鸭嘴、鸭脚 ， 将鸭翅扭翻在背上盘好 。虫草用30 ℃温水泡15 分钟后洗净 。将鸭子处理好 ， 并用清水将它清洗干净 ， 随后将它切块 ， 再将它与刚才包扎好的药袋一起放入锅中 ， 还要加入适量的清水 ， 进行大火煮沸 。
【如何煮鸭肉有哪些配料可以放】 鸭1只辅料盐1勺鸡精半勺水半锅蒜头2片倒入水 ， 等到沸腾的时候 ， 倒入鸭肉 ， 蒜头等到再次沸腾的时候 ， 倒入鸡精 ， 盐 ， 并开小火熬煮1小时 ， 每20分钟倒入适量的水 。白果老鸭汤 ， 把老鸭剁块飞水备用 ， 砂锅里放入姜片 ， 白果 ， 红枣 ， 党参 ， 黄芪 ， 一小块当归
然后放入鸭肉 ， 一次性放够水 ， 可以适量多放点 ， 因为炖的时间长了水分流失汤汁会减撇完浮沫的汤看着利索多了 ， 还会有少量浮沫涌上来 ， 如果沫是白色的就不用管了 ， 将除了盐的调料全部入锅中 ， 转大火煮开 ， 再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水 。
炖鸭子要放什么调料2做鸭肉的时候一般都放香叶、桂皮、白芷、陈皮、花椒、八角等这些东西 ， 但是每个人的口味都是不一样的 ， 可以根据自己的喜好来放 ， 其实想要鸭肉烧的好吃 ， 除了要放香料外 ， 挑选鸭子 ， 鸭子的处理、烧制这些方面也都非常的重要 。
鸭肉营养丰富 ， 味道鲜美 ， 平常生活当中我们也是经常会吃到的 ， 鸭肉的做法也是有很多种 ， 像烤鸭、啤酒鸭干锅鸭等都是非常的好吃 ， 特别是在寒冷的冬天 ， 烧上一盘鸭肉 ， 聊着天吃着鸭肉 ， 真的是非常的美好 。
就像我们家平时吃鸭肉 ， 除了做清炖和啤酒鸭不放香料 ， 其它的做法都会放上一点香料 ， 香料可以起到増香、去腥的作用 ， 下面就来分享下鸭肉用什么香料做是最香的呢 。有一句关于熬汤的话说得非常好 ， 无骨不浓 ， 无鸡不鲜 ， 无鸭不香 ， 无肚不白 ， 其中的无鸭不香的意思指的就是 ， 在熬汤的时候适当添加一些鸭肉可以明显提升汤的香度 。