拉面的配方比例

主料:
面粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白萝卜10斤、花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量 。
做法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
【拉面的配方比例】2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两撬和揉匀 。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
兰州拉面的面是怎么做的只要面条的配方准备材料:面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙
制作步骤:
1、面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬 。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)
2、放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备 。第二天吃 。这样比较方便)

3、第二天取出将面团压扁擀开
4、表面撒一些干面粉 。卷在擀面杖上
5、边滚边擀开 。如此重复几次 。每次都撒干粉防粘
6、擀成约15MM厚的面片 。表面撒一些干面粉折叠起来
7、切成宽约2毫米的面条
8、撒些干粉抖开面条即可
兰州拉面的做法与配方是什么?兰州拉面的做法
主料;牛肉600克、面条500克 。
辅料;葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克 。
1、准备牛肉600g,用凉水浸泡,静置半小时 。
2、起锅,放入牛肉600g,将漂浮物捞出,倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g 。
3、小火煮一个半小时,将牛肉切片 。
4、起锅,加入面条500g,下锅煮6分钟,捞出,加入牛肉汤200ml,放入牛肉8g,香菜5g,即可 。
5、兰州拉面的成品图 。