辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物,辣椒属为一年或有限多年生草本植物,果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见,辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味 。
辣椒品种大全辣椒品种大全:
1、小米椒
小米椒是朝天椒的一种,有的地区称为满天星辣椒 。贵州出产的小米辣也叫遵义满天星,集贵州各地辣椒优点为一体,小米椒主要产地多为湖南、云南、四川、贵州等地,为猛辣型辣椒 。小米椒的主要特点就是辣味强烈,香味稍低 。适合凉拌、炒菜如炒龙虾、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等 。
2、野山椒
野山椒也叫指天椒、白米辣,为朝天椒的一种,一般呈青色或是白绿色 。特点是椒果小、辣度高 。云南、四川、贵州等地均有种植 。野山椒一般用来鲜食,也可用来制作干辣椒 。野山椒是制作泡椒的主要原料,泡过的野山椒俗称“泡野山椒”“泡椒” 。泡泡过的野山椒可以用来凉拌菜,炒菜如泡椒鸡胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等,著名的泡椒凤爪也是用泡野山椒制作的 。
3、灯笼椒
灯笼椒,因外形像灯笼,被称之为灯笼椒 。灯笼椒在四川是广泛食用的辣椒之一,在四川有大面积种植 。灯笼椒的香味浓郁,想用辣椒提升香气的菜品,一般会选用灯笼椒 。灯笼椒的辣味一般,有时候也会被用作混合辣椒的提香 。灯笼椒香味纯正,适合红油制作,提升辣椒香味等 。也可用作不太能吃辣却又想吃川菜的人,制作麻辣火锅、毛血旺、水煮鱼等菜品 。
4、子弹头
子弹头辣椒,是人工培育而成的一种辣椒,也是朝天椒的一种 。酷似子弹的外形而被成为“子弹头”辣椒 。子弹头辣椒的产量非常高,所以很多地区如贵州、四川等地都有种植,经理价值很高 。子弹头辣椒的辣度适中,香味足,在贵州、四川一带很受欢迎 。适合川菜中麻婆豆腐、辣子鸡等等 。也是制作四川火锅、四川泡菜的常用辣椒 。
5、二荆条
【辣椒什么形状】二荆条辣椒,形状细长 。以四川成都出产的最为著名,在贵州、河南、新疆等地均有种植 。二荆条辣椒的辣度不高,但是香气逼人,是正宗川菜中主要采用的辣椒 。辣椒籽少、颜色亮丽、香味浓郁、口味香辣回甜,适合川菜炒菜、制作红油等 。增加红亮颜色,提升菜品辣椒香味 。
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