老板鱼炖豆腐的做法有哪些( 三 )


这种鱼在上海叫锅盖鱼,最便宜,老早都是条件不好人家买来吃,红烧,或烧咸菜,本身每分鲜,和着咸菜鲜加鲜,关键是这种鱼十分发,身体不太好,有慢疾病或皮肤病不吃,也是其便宜原因!
老板鱼是属于海鱼的一种,老板鱼的学名叫孔鳐,形状酷似农具犁铧头,又称铧子鱼,肉质非常的鲜美,营养丰富,深受大家的喜欢,老板鱼的做法也是有很多种, 清蒸、红烧、炖、酱烧等等 ,都非常的好吃 。


鱼肉是我们生活经常吃的肉类,味道鲜美,肉质细腻,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,很多人都喜欢吃鱼肉,鱼的种类也是有很多种,很多鱼平时都很少见过,只有在饭店和电视上见过,像老板鱼我们这里都没有,很多人估计都没见过,下面就来分享一下“老板鱼”是什么鱼,怎么做好吃 。




一、“老板鱼”是什么鱼鱼类的种类太多了,有些鱼我们都可能不知道叫什么名字,老板鱼是孔鳐鱼的通俗说法,是海鱼的一种,也是缩小版本的魔鬼鱼,形状酷似农具犁铧头,又称铧子鱼,老板鱼的别名有很多,锅盖鱼、虎鱼、劳板鱼等等,长相有点难看,不过老板鱼营养丰富,味道鲜美独特,也会很受欢迎的 。


二、红烧老板鱼1、准备食材:老板鱼、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、胡椒粉


2、选择新鲜的老板鱼,老板鱼的内脏是在鱼肚子下面,把鱼鳃、鱼内脏处理干净,鱼尾巴上面有刺,直接剁掉不要,洗干净剁成小块放盆里 。




3、姜洗干净切片、蒜洗干净拍一下,蒜薹洗干净切段,锅里加入一点水,水开把老板鱼放进去烫一下,这样可以去除鱼的腥味和表面的黏液,烫好后捞出来控干水分 。


4、起锅烧油,锅里加入一点油,油热把蒜、姜放进去,翻炒出香味,加入蚝油和生抽翻炒均匀,加入一点水,放入老板鱼,煮开口加入老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味,盖上盖子炖10分钟,加入蒜薹,翻炒均匀,大火收汁就可以了 。


三、老板鱼炖豆腐1、准备食材:老板鱼、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、葱、花椒、盐、酱油、甜面酱、醋、黄酒


2、把老板鱼内脏、鱼鳃处理干净,把鱼尾巴去掉,冲洗干净剁成小块,豆腐洗干净切成小块,姜蒜洗干净拍碎,葱洗干净切段,干辣椒洗干净切断 。


3、锅里加入一点油,油热把姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放进去,翻炒出香味,加入一点醋、老抽、甜面酱,翻炒均匀,加入适量的水 。




4、把老板鱼放进去,再把豆腐放进去,加入一点黄酒、盐煮开,盖上盖子,转小火焖半个小时,时间到后出锅,撒上葱花和香菜,太美味了 。


总结:这下大家都知道老板鱼是什么鱼了吧,别看老板鱼长得丑,吃起来非常的好吃,味道独特,肉质鲜美,吃起来满满的胶原蛋白,好吃还实惠,老板鱼的做法也是有很多种,都非常的好吃,可以根据自己的喜好口感来做 。



我居住的海滨城市跟烟台一海之隔,烟台海域出产的海鲜我们这里市场上都有,而且我们这里的海鲜一直以品质优良而享誉全国 。
烟台和青岛对于海鲜的叫法跟我们这里几乎一样,老板鱼我们这里也如此称呼,老板鱼在以前不是什么贵重的鱼,基本家家户户过年的时候“走油”都会炸上一大盆老板鱼食用 。因为老板鱼属于软骨鱼,没有硬刺全身都是脆骨,而且肉呈一丝丝的,老人和小孩都可以食用 。
老板鱼的学名叫“鳐鱼”,也有叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”的,它拖着一条长长的带刺的尾巴,在水中呼扇着两个翅膀游动,看上去多少有些恐怖 。
老板鱼捕捞上来以后如果不及时保鲜,鱼肉会发出一股类似氨水的味道,闻起来特别的难闻,因为渔民捕获老板鱼后都是直接晾晒成鱼干,这样比较容易保存,食用的时候泡发好,上锅蒸或裹面油炸都非常的美味 。
老板鱼的食用方法很多,可以跟其它杂鱼混在一起做成焖杂拌鱼,新鲜的老板鱼也可以做成沿海特别有名的老板鱼炖豆腐,晒干的老板鱼可以油炸或上锅蒸,味道不亚于我们常吃的烤鱼片 。
老板鱼炖豆腐
主要食材: 新鲜老板鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐
制作方法:
1老板鱼剁去长尾巴,沿着嘴把牙齿和嘴剪掉,取出老板鱼的内脏,把老板鱼的鱼肝留用,其它去除 。
2去除内脏的老板鱼清洗干净剁成长条块,把老板鱼入沸水锅中焯烫一下,烫去老板鱼身上的粘液,捞出清洗干净 。