凉水化冻梨为什么比热水快 _为什么海鲜冻梨什么的要用冷水解冻而不用热水？

纯水在零摄氏度时结冰，如果是糖水、盐水，或是含有别的杂质，结冰的温度比较低。梨含有糖分高，冻梨的温度比零摄氏度低，普通凉水的温度在10摄氏度以上，用来化冻梨已经足够。冷水和冻梨的温差越小，进行的热交换充分，化冻梨速度快。如果用热水来化冻梨，由于热水与冻梨温差过大，冻梨外层被烫软，内部还没有化冻，不容易化透。
将冷冻食品放在凉水中时，由于食品的温度低于水，食品吸热，水放出热量，凉水由于放出热量而使自己变成冰，当冰的厚度不再增加时，说明食品与水都达到了零摄氏度，食品己化开；如果在热水中浸泡，热水容易将食品外表烫熟，烫熟的外表是热的不良导体，不易进行传热，所以不能用热水解冻食品。
为什么把冰块放到冷水里比放到热水里化得快呢按照一般人们的观点,好象热水能提供更多的热量容冰块融化应该比在凉水里快的不过不知道大家知道不知道东北人有这样一个习惯,就是冬天吃冻梨,他们都是用凉水泡着冻梨,说很快就解冻了不知道这里面究竟有什么样的道理
“解冻冻肉用凉水,如果用热水,会使肉表面纤维骤热速缩,外水不易渗入,内外温度不易传递,冷水可置换冰中的液态水
无论温度多低,冰中始终有液态水我只是知道皮毛,冰中有液体水的理论是中国科学家上世纪末的伟大发现,震惊世界”
引用一位朋友告诉我的话,希望能对你有帮助呵呵感谢“能逆睹也” !
为什么海鲜冻梨什么的要用冷水解冻而不用热水？冷水传热好，解冻快传热学里有个公式可以计算温差和传热速率与“热稳定状态”的关系。
“热稳定状态”就是“不再吸、放热时物体的温度”
但是公式牵涉到微积分的知识，我这里就不拿出来了
但是，可以对公式进行一下通俗解释
假设存在一个正方体的物体，取两个相互正对的面，比如说一个铁块的顶面和底面，进行分析。
首先有个明确的前提：
热量在介质中传导的过程中会对介质进行加热。
假设顶面是高温区，温度控制在100度；底面是低温区，60度（单位均为摄氏度）。
这个铁块的平均温度就肯定是60到100之间的某个值。
而每个独立平面的温度不同
科学家测定的结果是：随着测定点位置的不同，测定点的温度也不同。
也就是说我们可以画出一条函数曲线，变量是测定点所处平面到顶面（底面，两者道理上是一样的）的距离，函数值是平面的温度。
而这个函数图像并不是一条直线，是一条曲线。图线所表示的意义是越接近顶面，温度下降的越慢；越接近底面，温度上升的越慢。
对于不同的顶、底面温度以及不同的材质，我们可以画出的图像都不一样。
依据实验数据作图得到这么一个结论:
物质的导热性能越好,从温度最低平面到温度最高平面之间的温度-距离图像就越像一条直线导热性能越差,图像就越像一个英文字母"S" 。
高低温区温差越小,从温度最低平面到温度最高平面之间的温度-距离图像就越像一条直线高低温区温差越大,图像就越像一个英文字母"S" 。
豆腐的导热性能绝对很差。
假设有这么两块冻豆腐放在容器里，四周都是水。A浸在热水中（60度），B浸在冷水中。（5度〕
我们这个理想试验中的高温区就是豆腐的六个外表面，
低温区就是豆腐的几何中心。
一句我上文中给出的结论，对两块豆腐都能做出"S"形图像。
我们要注意的是，A豆腐的高低温温差大，所以中心区附近有一块温度和最低点接近的区域难以升温的地方，这一块在实际生活中就完全没有化开，还是冻着的；B豆腐也存在这么一个区域，但是由于高低温区温差小，所以，豆腐内部温度基本上是均匀变化的（图形类似于直线），因此不会出现外面解冻了，里面还是冻着的这种尴尬现象。
既然A豆腐是终究没有完全解冻，自然是用凉水的B豆腐优先被我们吃掉啦。哈哈哈哈！
至于东北的冻梨用冰水解冻；人冻伤时不要烤火，不要用热敷，反而要用冷水疗伤，都是一个道理。>冰块在凉水里化的快啊还是热水里化的快在热水里融化的快。
冰融化要吸热，吸热需要温度差。热水与冰的温差很大，所以吸热很快，融化速度快。
在常压环境下，冰的熔点为0℃ 。0℃水冻结成冰时，体积会增大约1/9（水体积最小时为4℃）。据观测，封闭条件下水冻结时，体积增加所产生的压强可达2500大气压。
冰的熔点与压强存在着一种奇妙的关系：在2200大气压以下，冰的熔点随压力的增大而降低，大约每升高130个大气压降低1摄氏度；超过2200大气压后。