蛋黄酥为什么会爆开破皮?蛋黄酥爆馅是啥原因 _小知识

蛋黄酥卖的很贵，现家家都有烤箱了，很多人喜欢自己在家做蛋黄酥吃，但是蛋黄酥的做法并不简单哦，新手做经常会遇到爆开破皮的现象，那么蛋黄酥为什么会破皮呢?下面请看详细讲解。
蛋黄酥为什么会爆开? 蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不要微太久噢,太久了馅料会爆出来...
在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活。

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蛋黄酥爆馅的原因：豆沙湿或者包时没收紧口。我没烤过蛋黄，都是沾过高度酒上锅蒸8分钟
豆沙太油太湿，或者是多了。酥皮收口没有收好

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蛋黄酥酥皮制作技巧： 1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。
2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

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蛋黄酥馅的做法 1、准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。
2、锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。
3、倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。
4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力巨大，所以需要的时间很短)
5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。
6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。
7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。
8、加入红糖，翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)
9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
10、翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。
【蛋黄酥为什么会爆开破皮?蛋黄酥爆馅是啥原因】 11、炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些)