脂渣并并不是大家平时说的熬猪里脊肉，2个食品并并不是一件事情 。脂渣的规定和作法比熬猪里脊肉规定高些，始于青岛市，由于味儿浓醇营养丰富而被大家钟爱 。脂渣采用的是猪胸肉或是五花肉做为原材料，自来水渐渐地熬料把肉里的植物油脂渐渐地熬成而成，再撒上盐服用 。下边给大伙儿详细介绍下脂渣的做法 。
一、简述
脂渣，别名缩小肉，是取猪腹肌肉，经去脂、榨取，加上食用盐、鸡精配制而成 。
脂渣，植物油脂的碎渣 。一般是生猪肉炸成油后剩余的，尽管和一般生猪肉比植物油脂能少点，化学纤维质比较多，但也属高热量食物值食品 。耐嚼，和白菜豆腐一块烧煮吃比较好 。休重超标准的建议不必吃太多了，具有肉，又有汤，十分合理的体重增加药 。
肉脂渣的肉挑选五花肉做实际效果最好是，纯猪瘦肉做的口味柴，白肉做的腻 。
二、加工工艺
1、脂渣作法1：1).五花肉切10公分长 2.5公分宽约35克上下的条，添加食用盐腌渍1钟头
2).锅中添加300克植物油另外添加腌渍好的肉粒，温火熬炸，由于肉中带有水份，你能观查肉在油中的转变，最先是出现汽泡，汽泡消退后白肉的人体脂肪刚开始炸出去，如果有
标准得话用温度计测量溫度升到140度上下再炸10分钟就可以了，沒有温度表就需要看着观查控制，炸到肉粒表层橙黄色，肉粒显著干缩，熄火在油选用温存炸3分鐘捞起来制冷就可以,800克的肉粒炸完后能出去200克上下的牛肉干 。
2、脂渣作法2：1).无皮五花肉是最好是的挑选，胖瘦两色口味正好 。
【脂渣的做法】 2).五花肉清洗切一片，稍微厚一些，由于炸后会收缩 。
3).套锅挑选较为结实的不沾锅，由于大锅过薄非常容易着色过多 。
4).锅中放一点点的底油，放进五花肉煸炒一下 。小肉炒至掉色，添加冷水，冷水和肉的占比是1:1就可以 。
5).大火烧改成奶白色，匀称把小肉铺平，随后开最少的火刚开始渐渐地的熬 。
6).水份熬干油脂自现，期内要用筷子把小肉翻几回面 。
7).小肉刚开始变黄，需要替换小肉的部位，防止因火力点原因遇热不匀称，造成 脂渣不一样時间完善 。
8).脂渣渐渐地变为焦淡黄色，白肉一部分晶莹剔透，色调呈发黄稍微泛红，就可以捞起来大锅控油补水了 。
9).等植物油脂控干净，脂渣凉透便会刷一下直响，再洒上适当的食用盐 。
10).那样，一份热腾腾的脂渣就完成了!
三、脂渣特性：
干香醇正