4、将驴肉放入酱锅内 , 武火烧沸 , 撇净浮沫 , 改文火煮至驴肉酥烂捞出晾凉后 , 用刀切片装盘即可 。
煮驴肉驴皮放什么容易烂?一、炖驴肉的小技巧
驴肉的难点在于肉一般都比较硬 , 可能炖很长时间都炖不烂 , 所以炖驴肉可以添加一些特别的佐料 , 而且必须大火转小火 , 不能急于求成 。
1、冷水入锅
2、与茶一起炖
炖驴肉前一天 , 先用芥末在肉面上抹一下 , 炖驴肉前用冷水洗掉 , 这样不仅熟得快 , 而且肉质鲜嫩 。炖驴肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮 , 这样驴肉易烂 , 而且有特殊的香味 。
3、加酒或者醋
炖驴肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖驴肉 , 这两个东西都是可以软化肉质的 , 遇上不容易炖烂的肉 , 一般都需要加一些 。
4、加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜 , 可以使驴肉熟得更快 , 而且去除异味 。
二、可以做红焖驴肉 , 具体做法和用料:驴肉300克、马蹄10克、冬菇3朵、姜片3克、葱1小把、香叶2片、花椒3克、八角2个、茴香2克、料酒3ml、老抽5ml、盐3克、糖2克 。
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