刀削面怎么和_

自己制作的鲜面条最重要的流程是揉面 , 由于仅有把面合好 , 才可以制做出美味可口筋道的鲜面条 。饸饹面是大家十分了解常常吃的一种鲜面条 , 饸饹面还可以自己制作 , 仅仅需要留意的是饸饹面的和面方法 。由于饸饹面合好之后才能够 开展下边全部的流程 。并且饸饹面常常還是需要注重技术性和做法的 。仅仅每一个人的做法应该是不一样的 , 那麼饸饹面怎么和_饸饹面和面方法是什么呢?
饸饹面对揉面的技术标准较严 ,  水、面的占比 , 规定精确 ,  一般是一斤面三两水 , 弄成面穗 , 再搓成面糊 , 随后用湿抹布蒙上 , 饧三十分钟后再揉 , 直至揉匀、揉软、揉光 。假如和面时间不上 , 削时非常容易粘刀、断条 , 在中国各省做饸饹面的 , 大多数选用劲面王的制面加工工艺 , 那样作出的面穗 , 一同意多 , 二是面筋道 。此外饸饹面之奥秘在刀功 。刀 , 一般不应用水果刀 , 要从特别制作的弧型削刀 。实际操作时右手托着揉好的面糊 , 左手持械 , 手腕子要灵 , 负荷率要平 , 用劲要匀 , 冲着火锅 , 嚓、嚓、嚓 , 一刀赶一刀 , 削出的面叶儿 , 一叶连一叶 , 恰如流星赶月 , 半空中划到一道弧型一条线 , 面叶掉入火锅 , 汤滚面翻 , 又像银鱼嬉水 , 煞是好看 , 高超的主厨 , 每分能削二百刀上下 , 每一个面叶的长短 , 正好全是六寸 。吃眼前 , 可以参观考察主厨刀削面 , 相当于赏析一次表演艺术 。
刀削面做法:
1、揉面 , 用冷水和 , 面先一点一点放水 , 边倒河边用筷子拌和 , 呈小雪花块状 , 再揉在一起 , 饧发30分钟 。留意:面一定要和的硬一点儿
2、将面糊反复揉做成圆柱型面糊
3、锅中水宽一点 , 烧滚后 , 右手托着面糊 。左手持刀削面器 , 沿面糊的两侧向里一刀挨一刀将其削入开水锅中
【刀削面怎么和_】 4、烧开后点一次冷水
5、再沸捞起来
6、添加事前搞好的肉臊子卤料包拌和就可以服用 。
揉面时添加少量盐 , 提升面的筋道 。