馅饼收口技巧 _收口

陷饼在制做的全过程中，是需要把握许多方式及其方法的，由于把握了一些小窍门以后，能够作出更取得成功更美味可口的陷饼来。陷饼在制做的情况下，是需要收边的，仅有收边收好啦，才可以确保包馅不容易露出来，将包馅的美味可口锁在陷饼当中。那麼，陷饼有那些收边方法呢？下边就为大伙儿为大伙儿馅饼的做法及收边方法！
一、陷饼介绍
陷饼说白了夹陷饼带层，两层皮一层馅的只有称之为馅合子，在天津市的小盒子相近大饺子在蓟县，大型厂三河只有称之为煎大饺子，也有一种小盒子回过头，也有菜卷也是小盒子的一种仅仅较为难做因此低于四层皮的只有称之为小盒子，中国民间生活中食品。制做方法有煎、烤、焗等，由饼包包着包馅。包馅能够是各种类的食物，比如肉类食品、蔬菜水果、海货及蛋等，味儿以北方地区的咸香鲜口感主导。多麦陷饼的确非常好，其口感最好。
二、薄皮不碎的馅饼的做法
1、做皮，提早最少2-3钟头上下。水杯里放入温开水，一手拿水杯，一手拿一根筷子。一点一点的往面里续水，一边倒水一边用筷子划圈拌和，等看不到水了，再再次续水。
当能用筷子一杵能够把全部面糊提起來的情况下就表明就行了。加上些水也没问题。摊煎饼的面不害怕湿，就怕干。
2、用把手面糊捏一捏，变成球型，盖外盖或保鲜袋静放。这时候的面糊很不光滑，没有关系。
3、三十分钟后伸缩一次。此刻面糊早已变松了，用力提到面的一角，往上拉起，别扯断了，觉得到摩擦阻力后，遮盖到面糊上。随后把面糊拿起來翻个，插口朝下，光洁有支撑力的一面朝上，密封性静放。图中为第一次伸缩完。
4、做馅。饺子馅里放生姜沫、生抽、芝麻油、米酒、黑胡椒粉、盐，沿着一个方位搅上力。
苋菜切碎，放到饺子馅里，再放适当盐，再次沿着一个方位搅拌。闻一闻味儿适合吗，不适合再放些调味品。
5、摊煎饼。砧板撒小麦面粉，面糊湿就多撒些粉。取下一部分面，揉发展条，切割成尺寸匀称的包子皮，按扁，擀成圆片，像做包子一样包起馅。
假如收边处面多，就把不必要的面揪下来一块，捏住收边。收边朝下放进砧板上。
6、火灾热锅，等锅略微起烟，表明锅热透了，转至中火灾，预留。提前准备一大杯温开水，预留。锅中倒些油，把胀鼓鼓的饼胚立即收边朝下放进锅中。
7、立刻用手臂轻轻地铺平。不必压得过扁，铺平了就可以。不压得过扁，是由于遇热后，会出现热流澎涨，那样能给擀面皮有屈伸的空间，不然易破。
8、饼都铺平后，立刻倒几滴水在锅中，快速盖盖子。大约3-4分鐘后，查验陷饼底端变为橙黄色后，翻一面，盖上盖子，再次烙2分鐘上下到金黄色，起锅。薄皮到全透明也不会破。
三、温馨提醒
1、煎到双面金黄色就可以起锅。假如饼在锅中像被吹进的汽球一样发胀，也是熟透的主要表现，假如再次加温过长期就该破了。
【馅饼收口技巧】 2、一般能够提早大半天提前准备饼皮，時间越长，面糊越松驰。