炖燕窝高温会破坏营养吗 _为什么说燕窝高温炖煮更安全啊？低温不行吗？

炖燕窝高温不一定会破坏营养。燕窝中的主要成分是水溶性蛋白质、碳水化合物、人体所必需氨基酸，以及类表皮生长因子和唾液酸，在一定的温度范围内，这些营养物质是趋于稳定的，在大火高温下一般是不会被破坏营养成分的，但若是温度特别高的话，可能是会有一定的营养损失的。而且炖煮燕窝主要是要高温杀菌，若是低温的话起不到杀菌的效果，所以高温并不一定会破坏燕窝的营养价值。
水瑾悦：燕窝炖煮时有哪些注意事项？每个人应该根据购买的燕窝情况而具体分析，总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关，那就是燕窝的品种、类别、季节以及泡发温度。在泡发燕窝时应时常检查以防泡发过久了而导致溶烂化水。
一、在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。
一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以，比较理想的选择是纯净水或者是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。
为什么不用自来水？
首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。
二、燕窝泡发能不能用热水？
我们应该明确：燕窝的泡发不应该用热水（这里的热水是指的开水），常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。
也有说：“夏天用冷水，冬天用温水。”其实，这样的说法也略微笼统了。我们建议：部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发（20°—30°），其他地区还是用凉水泡发就可以了。
三、燕窝泡发容器一定要干净无油。如果有油渍会影响燕窝泡发
不同类别的燕窝泡发时间对比
1：通常我们购买的是屋燕白燕盏（平盏、三角盏），燕条。泡发时间2-3个小时附近
2：颜色偏黄的燕窝这类燕窝由于采摘时间延后比较久发生氧化反应导致的颜色变化，这类燕窝泡发时间通常要4-6小时附近
3：洞燕由于肉身教厚，燕窝表面氧化较为严重有时凉水都不一定能泡开，能泡开时间可能也需要十几小时，所以通常需要温水泡（30°-40°）发6-8小时即可，期间换水及泡发一定程度后撕成条再泡。
4：燕角的泡发，燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分是燕窝的“承重梁”重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些由于唾液非常多所以质地比较硬，浸泡时间应在6-8小时左右，期间泡发一定时间后如果捏起来还有白硬心，换水撕开再泡一小时即可。
四、注意事项
燕窝是纯天然的食材保健品，所以浸泡的时间也不完全一样，具体时间请客户按浸泡后的燕窝具体情况适当调整，以上信息以供参考。
1、是否浸泡完毕有两种方式可以检验：
视觉检验：在丝状的燕窝中，无明显的粗线条，以匀称近似透明状为佳；
触摸检验：用手轻捏丝状燕窝，无明显硬感，以软滑略有韧性为佳；也不可过烂或软（浸泡过头）。
2、如经过检验，燕盏大部分都已浸泡完毕，尚有硬度较高的燕头部分还需进行再次浸泡，必须将已经浸泡好的燕窝滤干（无须进行再次浸泡），以免浸泡好的燕窝浸泡过头。
3、由于不同产地与不同季节采载的燕窝均会影响燕窝的浸泡，而浸泡用水的温度因燕窝品种不同也不尽相同，购买时可向专业人员做详细咨询。
如果不需要马上炖制，浸泡后的燕窝必须用干净的容器或密封袋装起来，放至冰箱冷藏
这里我们总结下一般我们购买的燕窝的泡发流程
白燕（包括龙牙、特级、三角白燕、白燕块、白燕条）
浸泡时间：用常温水浸泡2--4小时，期间换水1-2次。
1、把燕窝放入与水重量比例为1：30的容器里；
2、等浸泡的燕窝散开后，将散开的燕窝撕成丝状；
3、换水再浸泡至完全泡开（如有硬度较高的燕头部分另挑出进行再次浸泡）
3、将浸泡后完全膨胀的燕窝，进行挑毛与去除杂质；
4、把浸泡完毕的燕窝用清水至少滤洗三遍以上，过滤时要采用过滤燕窝专用的漏斗；
5、洗净滤干后的燕窝就可以开始进入炖制了；
6、如果不需要马上炖制，浸泡后的燕窝必须用干净的容器或密封袋装起来，放至冰箱冷藏。