炖燕窝高温会破坏营养吗( 二 ) _为什么说燕窝高温炖煮更安全啊？低温不行吗？

燕窝炖煮注意事项
为什么燕窝要隔水炖
答：因为直接给炖盅加热比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，隔水炖燕窝，能保证燕窝受热不超过100摄氏度，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。切忌用高压锅炖燕窝
燕窝要炖多长时间？
白燕窝盏 30-40分钟
白燕（包括平燕盏、三角白燕盏、白燕条）
黄燕窝盏 50-70分钟
洞燕窝盏 1-2小时
根据经验黄燕、洞燕肉身较厚，比较耐炖，时间可以稍长一些，而且再炖煮中会二次发胀。
很多朋友将燕窝买回家后，发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象，难道买到假燕窝或者劣质燕窝了？其实，燕窝化水不一定就是假燕窝哦，这个你的烹调方式和技术有很大关系。
燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程，过分加热之后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。
造成化水的原因有几点
1、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可。如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那肯定容易造成化水现象的。
2、水量放的过多，一般水量漫过燕窝即可。
3、没有进行隔水炖，直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大，也更容易造成化水。
4、一开始就加糖炖最为容易化水、可以等燕窝炖的差不多了再加冰糖即可
为什么说燕窝高温炖煮更安全啊？低温不行吗？因为市面上低温炖煮的燕窝，一般是低于100℃的，水都没烧开，病菌没有完全杀灭，容易引发人体健康问题，有一定安全隐患的。所以我一般都是买的燕之屋鲜炖燕窝回来吃，115℃高温炖煮，有效杀菌的同时还保证营养物质不流失，关键还很新鲜，吃起来口感很棒！
花胶（鱼胶）和燕窝可以直接在高压锅里炖吗不要在高压锅里炖,影响营养价值，微波炉也别用。
花胶——
花胶用冷水泡一夜，中间换一两次水，可以去掉一些腥味，。
如果煮的话，先把汤熬好，汤里加生姜可以去腥味，最后再放泡过水的花胶，文火煮20分钟就好了。
蒸的话，也是先泡水，可以放香菇、火腿等一起蒸，加去腥味的调料，如生姜、花椒、胡椒等。急火蒸10分钟，再用文火蒸一个小时。
燕窝——
先用温水泡，燕窝的品种、质地不同，泡的时间也不同，短的30-60分钟，长的需要6-7个钟。一般燕窝全部变通明就可以了。
隔水蒸，或用炖盅炖，可以加适量冰糖。大火15分钟，转文火40分钟。
蒸好或炖好的燕窝可以直接食用或加到牛奶、稀饭中一起吃。燕窝含蛋白非常高，最好是空腹吃，吸收得好。
燕窝泡了近六个小时，可炖了也炖了六个小时，营养是不是都没有了？真正的燕窝并不会因为炖煮时间长就失去营养，因为好的燕窝是非常耐炖的。
好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。
假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的，化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。

扩展资料：

燕窝酸的作用
1、智力发育的“脑黄金”，燕窝酸能促进记忆和智力的发育，燕窝酸通过与大脑细胞膜及突触的相互作用，提高大脑神经细胞突触的反应速度，从而促进记忆和智力的发育。
2、提高肠道吸收能力根据简单的异性相吸的物理现象，进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合，那么肠道对维生素及矿物质的吸收能力从中就增强了。
3、促进肠道抗菌排毒细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杆菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期等具关键作用。
参考资料来源：百度百科—燕窝
【炖燕窝高温会破坏营养吗】参考资料来源：百度百科—燕窝酸
燕窝不能用开水煮的吗？燕窝可以直接煮，但是会因为水温控制不当而溶化，燕窝是水溶性蛋白质，遇热会快速化成液体。燕窝不一定要隔水炖！但不隔水炖则必须掌握好火候温度和时间。隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。