明太鱼的做法 _吉林延边的明太鱼怎么做才好吃？

主料：明太鱼两条、干辣椒、番茄寿司、白醋、砂糖、老抽、料酒、花椒、大料、食盐、鸡精、花生油、葱段、姜片、蒜米；做法：
1、将明太鱼用冷水缓开，处理好内脏，洗净，切成段。
2、将锅中加水烧沸，放入鱼段飞水，捞出控干水分。
3、锅内放植物油烧热，放入明太鱼段略煎。适当的前后晃动，以免粘锅，使用筷子将一面翻向另一面。
4、两面略煎后，趁锅热，用勺醋烹到锅中鱼段之上，去除异味。
5、加入料酒、老抽、添水浸过鱼段。再加葱段、姜片、蒜米、砂糖、明太鱼怎么做好吃红烧明太鱼好吃，具体做法如下：
主料：明太鱼。
辅料：油、葱、蒜、姜、炖鱼料包、料酒、白糖、醋、自制番茄酱、蚝油、酱油、盐、香菜叶。
1、用一点白醋泡一会去腥味。
2、掏洗干净，控干备用。
3、电饼铛加热多放一点油煎鱼，要煎好了才能翻面很容易碎的。
4、大约煎了15分钟才翻面。
5、准备用料葱，姜，蒜，料包，料酒，糖，醋，番茄酱，蚝油，酱油和盐。
6、鱼煎好了，放上准备好的材料加水最好是热水或温水没过鱼。要一次加够中途不可添水。
7、开锅后盖上盖子，小火炖30分钟。
8、30分钟基本上汤炖没了，中途没有翻动和加水。
9、撒上一点香菜叶，完美。
吉林延边的明太鱼怎么做才好吃？明太鱼，鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种。世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品在吉林、东北很多人都食用。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜人更能将明太鱼做成36道菜。
每到清明节这天，朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。
明太鱼按其制作方法大概可以分为以下几种：新鲜的叫“生太” ，冷冻的叫“冻太” ，内脏掏空后直接晒干的叫“干太” 。干太坚硬异常，吃时需用铁榔头，一手拿鱼，另一手拿着榔头从头敲到尾，再从尾敲到头即可，所以这种鱼在延边地区又叫“棒鱼” 。而最受喝酒之人欢迎的，当属历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，当是下酒的上佳之选。
第一步：将明太鱼放入水中浸一下
第二步：将浸好的明太鱼撕成碎片
第三步：加入白醋、白糖、鸡精和辣椒面搅拌均匀
第四步：将明太鱼加入调料中搅拌均匀即可
明太鱼汤
材料：明太鱼2条，萝卜一块，豆腐，大葱，青椒，红椒，茼蒿
调料酱：大酱半勺，辣椒酱一勺，蒜蓉一少半，辣椒粉两勺，生姜一点，虾酱一勺，酱油1/3杯（一次性杯）
明太鱼炖豆腐
中等大小明太鱼2条，冻豆腐一块（事先切好冻好的），油适量（比炒菜略多一点），朝鲜族辣酱满满一汤匙，料酒半汤匙，胡椒粉一小匙，姜3、4片，葱一小段，盐适量，老抽少半汤匙，蚝油半汤匙。
晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。