冒菜配方及做法 _配方

麻辣烫是比较多顾客喜欢吃的一种食材，这类食材的作法是非常简单的，我们需要准备好火锅汤底，随后在准备好食物开展烫熟，随后就可以将食物捞出来，添加调味品就可以制做出麻辣烫了。麻辣烫的火锅底料主要是大骨头汤或是四川火锅火锅底料，而食物，大伙儿能够依据自身的口感去挑选，它的作法跟我们打火锅是类似的。
一、纯正冒菜做法及秘方
原材料麻辣烫的汤便是火锅汤啦买包四川的火锅火锅底料用食油炒一下还能够加辣椒干蒜头葱段香辛料哪些的随后加大骨头汤或是冷水火灾烧开了便是汤了实际上和吃火锅一样只不过是麻辣烫是简易版的外买式火锅把菜一起冒了吃碗里各自装满了各种各样“菜料”猪的血、墨鱼片、海带丝片、白笋丝、凉皮、土豆块、连藕片、*条、黄红薯粉条、青笋、莴笋叶、马蹄子、苋菜杆片、花菜、粗豆芽菜、细豆芽菜、白菜、豆油皮、油麦菜、平菇片、草菇片,
作法菜籽油炼熟随后制冷添加火锅火锅底料、辣椒干、麻椒、豆瓣电影、小茴香、八角、白砂糖用文火煸炒至油发红加蒜和清水或是大骨汤熬10分钟后添加各种菜常见的这些火锅配菜土豆块鸭胗花椰菜粉絲米豆腐海带丝豆芽青笋片黑木耳、芥蓝菜、血豆腐牛肚、翅尖、鹅肠香肠午餐肉罐头等再放进油火锅底料辣椒油鸡精和味精盐葱段蒜末芝麻油和匀即成。
火锅底料朝天椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、老冰糖、江米酒、豆皷、良姜、孜然粉、砂仁、香果、白芍、甘菘、丁香花、八角、回香.白蔻.三奈、米酒。黄奶油动物油食用油的偏油。便是用中药材和各种各样调味品配出来的料汁烫熟的菜。
荤腥兔腰50克、牛肚50克、泥鳅50克、猪环喉50克、午餐肉罐头50克、毛肚30克荤菜鸭胗80克、青笋80克、东瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克、青菜头80克
调味品黄奶油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。
二、麻辣烫的特性
麻辣烫的特性：
川香：麻辣烫大骨汤收集大骨汤精粹，配以近几十种秘制中药材和食用香料，应用独门加工工艺，最大限度充分发挥奇妙和味鲜，汤香香气扑鼻。
醇美：锅中的汤：“白红兼具”青汤味重色浓麻辣，高汤素雅清爽，喝一口石锅里的大骨汤，用心去感受浓醇不油腻感，美味不口干舌燥，透亮且又悠长，强烈且又长久。
营养成分：含有各种各样营养元素，在其中还带有一种“软骨素”的营养元素，能大大的提高骨骼细胞特异性，具备添骨髓，增血液，缓解衰退，益寿延年，强身健体美容护肤，健脾胃清胃热，提高记忆力的健康保健作用。
麻辣烫的做法：
1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱(先剁细)煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。
2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子;牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状;荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。
4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。非常容易出現的问题及处理
荤菜：鸭胗80克、青笋80克、东瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克、青菜头80克
【冒菜配方及做法】 调味品：黄奶油250克、菜籽油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。