崩豆是什么

崩豆是天津特色食品炒蚕豆 。据说炒蚕豆时豆子受热会蹦跳” , 于是天津人就管它叫蹦豆” 。可是实际上天津人说的写的却是崩豆” , 有商标崩豆张”为证 。
虎皮正香崩豆原名”黑皮崩豆 。制作这种崩豆、药用外五料(桂皮、大料、茴香、葱、盐)和内五料(甘草、贝母、白芷、当归、五味子)以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等 。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮 , 膨鼓有裂纹 , 但不进砂 , 不牙碜 , 嚼在嘴里脆而不硬 , 五香味浓郁 , 久嚼成浆 , 清香满口 , 余味绵长 。并含有多种营养成分 , 其中含有29%的蛋白质、47%的碳水化合物和钙、铁、磷等 , 低脂肪 。
蹦豆是什么意思白果粥天津小吃--蹦豆张
“崩豆张”
是个老字号 。早在清朝嘉庆末年 , “崩豆张”的创始人张德才 , 在清朝宫廷御膳房任厨 。当时 , 宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后 , 总希望有小食品磨牙消食 。张德才悉心研究 , 精心实践 , 终于制成多种豆类风味干货食品 , 如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黄”、“三豆凉糕”及果仁、瓜子等 。同时 , 在佳节喜庆宴会时 , 他还为宫廷制作了“九龙贡寿”、“麻姑献寿”、“龙凤成祥”等特种成型贡品 。尤其是糊皮正香崩豆” , 在宫廷中最受达官贵人的青睐 。糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆” 。制作这种崩豆、要用外五料(桂皮、大料、茴香、葱、盐)和内五料(甘草、贝母、白芷、当归、五味子)以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等 。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮 , 膨鼓有裂纹 , 但不进砂 , 不牙碜 , 嚼在嘴里脆而不硬 , 五香味浓郁 , 久嚼成浆 , 清香满口 , 余味绵长 。并含有多种营养成分 , 其中含有29%的蛋白质、47%的碳水化合物和钙、铁、磷等 , 低脂肪 , 不含胆固醇 , 具有通便健身的作用 。就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此豆 。
1985年袁世凯之女给《世界大观》写的《我的父亲袁世凯》一文中 , 还提到:“袁世凯倒台后 , 时常命家人上街买糊皮正香崩豆吃 。”可见 , “崩豆张”确实名不虚传 。咸丰年间 , 张德才去世 , “崩豆张”的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居 , 这一宫廷食品也被带到天津 。张氏兄弟首创“崩豆张”总号 , 并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了二家分号“永泰成”、“永德成” , 自己制作和销售各种豆类干货小食品 。从此 , “崩豆张”在天津卫的名声大振 , 可谓家喻户晓 。光绪年间 , “崩豆张”的第三代传人张相兄弟二人继承祖业 , 在南市建物大街、大罗天(今天津日报社旁)先后创立了“老德发”、“老德成”、“老来财”、“老来福”、“老张记”等字号 , 自产自销风味豆类干货小食品 。“崩豆张”的第四代传人张国华十四岁随父学艺 , 民国二十八年后在滨江道(今稻香村旁)及教堂后的“崩豆张”、“老张记”字号中协助其父操作 , 得祖传绝技 。解放前夕 , 接管“老张记”并担任经理 。解放后 , 1956年公私合营 , 张国华转入和平区干果加工厂任厂长 , 1983年退休 。
天津有啥土特产?想带点回老家 。求推荐!1.桂发祥十八街麻花是一道传统名点 。天津市的百年老字号麻花店 , 与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝” 。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃” , 1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号” , 曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖 , 并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标 。
2.耳朵眼炸糕(英文名:Erduoyan fried rice cake)为天津三绝食品之一 , 始创于清朝光绪年间(1900年) , 旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名 。
3.狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃 , 始创于公元1858年(清朝咸丰年间) , 为“天津三绝”之首 , 是中华老字号之一 。
4.崩豆张是一种色香味俱全的地方传统小吃 。崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮 , 膨鼓有裂纹 , 但不进砂 , 不牙碜 , 嚼在嘴里脆而不硬 , 五香味浓郁 , 久嚼成浆 , 清香满口 , 余味绵长 。并含有多种营养成分 。