哪些蔬菜需要焯水 _必须先焯水的4种蔬菜，有人不懂直接下锅炒，结果难吃还不容易熟

1、含草酸较多的蔬菜菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
2、含硫代葡糖苷酶的蔬菜，大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡糖苷酶，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
3、蔬菜有小虫或是尘土，马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。
4、为了使纤维素更好吸收，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
5、含有秋水仙碱，黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，会毒害人体胃肠道、泌尿系统。
哪几种蔬菜炒前必须要焯水！原因是什么？很多人都忽略了一些事情，现在市面的很多蔬菜在种植的时候喷洒过农药，如果我们只是简单的水洗，农药清除不干净，经常吃这样的，对身体肯定不没有好处，所以有些蔬菜不仅要好好清洗外，还需要下锅焯水，可很多人还不知道，其实我也是刚知道的，当我了解原因后，觉得很有道理，将这篇文章分享给你，看明白后转告身边人，有5种蔬菜炒前必须要焯水！
首先了解一下焯水的好处：焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西；焯水可以去掉农药残留，农药怕高温；焯水可以去掉夹杂的小虫子；焯水可去掉蔬菜里大部分草酸；焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化。
焯水有这么多的好处，别再不知道了，可能有的朋友觉得直接炒出的蔬菜口感好，不愿意焯水，但是为了身体好，还是选择焯水吧，分享5种蔬菜炒前必须要焯水！我也是刚知道原因，明白了转告身边人。
一、菠菜
菠菜几乎是一年四季都有的蔬菜，大量上市的时候比较便宜一块多一斤，除此之外菠菜的价格还比较贵，有时会卖到七八块钱一斤，但仍有不少人喜欢吃，因为菠菜的叶子大又厚实，炒菜之后口感很好，做汤也很不错。
不过要注意的是，菠菜中含有大量草酸，含量非常大，平常大家吃菠菜时应该也感觉到了，吃了菠菜后嘴巴很涩，这就是菠菜里的草酸导致的，而且草酸不去掉，它会和食物中的钙形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此不管从口感上，还是营养上，炒菠菜前，都需要焯水处理。
二、西兰花
西兰花含高纤维、花青素，经常食用西兰花对身体大有好处，价格方面也相对高一些，平常选购时，要选择花球紧实，厚重一些的，这样的口感比较好。
不过要注意的是，西兰花它的构造比较特别，花球、根茎的地方很容易夹杂脏东西，甚至有一些小虫子、虫卵，那么只是简单的用水冲洗的话，根本清除不干净，所以需要这么做，将西兰花切小块后，放淡盐水中浸泡一会儿，再放锅中焯水，焯水时也可以撒点食盐，这样可以将虫子、农药残留都去除掉，另外经过焯水后，西兰花是半熟的，炒制的时间便可以缩短，西兰花的口感会变得更好。
三、苋菜
苋菜很受欢迎，它炒熟后会出现红色，很多人爱用这个红汤来泡饭，挺有意思，而且苋菜的口感也很好，价格也比较平民。
【哪些蔬菜需要焯水】不过要注意的是，炒之前必须要焯水，这是因为苋菜里也含有大量草酸，经过焯水后，吃起来更加健康，而且苋菜焯水后再炒，口感会变得更加好吃，只是焯水时间不要太长，二十几秒就可以了，如果要做凉拌苋菜，那么就需要将苋菜给焯透，延长时间。
四、春笋
春笋很鲜美，营养也高，很多人爱吃。不过要注意的是，春笋中含很多粗纤维素，经过焯水后，可以软化粗纤维，这么做利于消化，另外春笋中还含有难溶性草酸钙，焯水后，春笋吃起来更健康，还能去掉它的涩味，所以说焯水是很有必要的。
五、香椿
香椿是春天才能吃到的蔬菜，每年春天不少人买它吃，虽然现在想吃到新鲜香椿很困难了，但大家也最好了解一下，多数人炒香椿从来不焯水，这么做是错的，我也是刚知道的原因，因为香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白质发生反应，不利于消化吸收，而且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒着吃对身体没好处，所以炒前必须要焯水。
必须先焯水的4种蔬菜，有人不懂直接下锅炒，结果难吃还不容易熟喜欢做饭的小伙伴一定知道有一些肉在炒之前是需要焯水的，焯水的目的，第一是为了去除肉里边的杂质，第二是为了让肉在炒的时候容易熟。但是大家知道吗？其实有一些蔬菜在炒之前也是需要焯水的，只是有的人觉得蔬菜容易熟，而且焯水比较麻烦，所以就为了省事直接炒了，这是非常不应该的，那今天小梅就说说炒之前必须先焯水的4种蔬菜。