酵面是什么意思

酵面,就是没有发足的酵面,一般发至四五成 。这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵面发酵时间的2/3),且不用发酵粉,目的是使面团不过分疏松 。由于发酵时间短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面紧密、性韧,宜作皮薄卤多的小笼汤包等 。
【酵面是什么意思】酵面是有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵” 。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌” 。酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒 。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母 。
半酵面是什么意思老酵与水调面团拼合在一起 。半酵面又称碰酵、拼酵、叉子面,是用较多的老酵与水调面团拼合在一起,经揉制而成的酵面 。一般老酵与水调面的比例为4:6,也有的为1:1,调制时掺入适量的水和碱,调制均匀即可使用 。
蒸馒头的酵面怎么做蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味 。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟 。
请问一下什么是发酵面米?酵米面?酵米面是用粗粮放于水中浸泡,使之发酵做成酵米面,再制成各种食品 。制作酵米面的原料有很多,玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米就是比较常见的 。
制备发酵面米食品时要保持卫生,一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,就不能食用 。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉,贮藏要通风、防潮、防尘,如果发生酵米面中毒后,应立即停止食用可疑食品,及时就医 。
扩展资料:


注意事项:
最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品 。
购买食材时要选择正规的购买渠道,购买产品时要认真阅读产品标签,特别注意生产日期、保质期、储存条件等信息,食材要按照产品标签上注明的存储条件保存,如果超过产品保质期,不能食用 。
制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生,要保证食物无异味产生 。食品制作过程中一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,需要全部扔掉,严禁去掉发霉的部分食用 。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉,贮藏条件要通风、防潮、防尘 。
参考资料来源:人民网-国家卫健委提示:慎吃长时间发酵的酵米面类食品
什么是发酵面团?它和面肥性质一样吗?高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂25G 盐5G
水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G
做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度一般烤至上色就行了!
注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高
一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入!
不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了!