糯米汤圆煮熟后为什么会变红 _为什么汤圆一煮就变红

原因：糯米受到酵米面黄杆菌的污染，糯米变质，导致糯米汤圆煮熟后变成红色。
【糯米汤圆煮熟后为什么会变红】酵米面黄杆菌是我国首次从引起食物中毒的酵米面中分离出来的一种新的食物中毒细菌。目前已认为该菌是引起食物中毒细菌中死亡率较高的一种。现就有关情况作一介绍。流行病学我国最早发现酵米面黄杆菌是在东北三省,接着广西、四川、河北、河南、内蒙、山西、山东、云南等地也相继发现。
糯米汤圆煮出来是红色糯米汤圆变质后，受到细菌的感染，煮出来的颜色就是红色的。
糯米汤圆需要在保质期内食用完毕的，储存时间过长的，糯米汤圆会产生酵米面黄杆菌，这种细菌经过高温就会死亡，从而呈现红色。因此，煮出来的颜色是红色的，就说明受到细菌的感染，应当将煮好的汤圆丢弃，不要食用，否则容易引起中毒。
为什么汤圆一煮就变红汤圆变红还可以食用吗？
糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红，是因为做汤圆的粉料存放时间较长，这时，汤圆就不可以再吃了，因为，米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差，加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死，但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极强，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。
所以，为了防止中毒，汤圆要现磨，现做。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变，或尝有酸味者，则表明已被微生物污染，应绝对禁止食用。
煮汤圆时汤圆变红是什么原因糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。
我国南方有许多酱汁的熟食，用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。现在化学的色素对人体有害，红米曲色素是安全的，在食品工业中有大量的应用。
不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，如果在糯米粉中有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了，那就不要再吃了。
单地说，汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分也不少。所以，从归类来看，它应当算是一种主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。
馅料中也有些好东西，那就是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅的营养价值最低。
元宵和汤圆略有不同，元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化，就淀粉消化角度来说，元宵比汤圆更难一些但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。
糯米汤圆为什么变红是汤圆变质引起的现象。制作汤圆的主要材料为糯米粉,如放置时间过长,或受潮变质的话,都会受到酵米面黄杆菌的侵袭,这种细菌一经加热即死亡,呈黄红色(或者粉红色),使得煮好的汤圆也变红或变黄,这种现象都是汤圆变质的证明。