三鲜豆皮怎么做 _武汉三鲜豆皮的制作方法

1、准备好用料：糯米、淀粉、香菇、香干、鸡蛋、小葱、料酒、生抽、老抽、盐、五花肉、笋、大米、绿豆、猪油、八角、桂皮。
【三鲜豆皮怎么做】2、将绿豆泡发去皮，大米浸泡约三小时后，与去皮绿豆放入料理机打成米浆。
3、将糯米洗净，蒸熟备用。酱干、香菇、五花肉、笋分别切丁备用。五花肉加入适量的老抽、生抽、料酒、盐腌制。
4、锅中放入适量的五花肉（肥肉）煸炒出油，将煸出油的五花肉捞出，倒入肉丁、香菇丁、八角、桂皮翻炒直至出香。
5、然后倒入没过上述食材的水，盖上盖子焖煮；将汁水快速收汁，然后放入酱干丁、笋丁、盐翻炒，再加入没过食材的水，继续焖煮；待汁水快要收干时，倒入水淀粉勾芡。
6、准备一个平底锅，用油擦拭锅内，额庵后倒入适量的米浆，开小火，待米浆凝固，然后将蛋液涂抹均匀，待再次凝固后，刷上猪油，翻面；
7、将切好的香葱撒在上面，然后再附上一层糯米饭，压实；紧接着将做好的食材汤汁淋在米饭上，再刷上一层猪油；
8、然后慢慢地翻面，将糯米饭处再煎一下，然后将整张食材切成小块儿，淋上猪油，撒上香葱，即完成。
老通城三鲜豆皮怎么做？湖北小吃老通城三鲜豆皮的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：煎帖法
老通城三鲜豆皮的制作材料：猪肉350克，鸡蛋10个，净猪肚、净猪口条、净猪心头、绿豆各100克，水发香菇、玉兰片各25克，叉烧肉75克，味精5克，熟猪油175克，大米200克，料酒10克，酱油50克，糯米700克，精盐36.5克。
老通城三鲜豆皮的介绍：湖北武汉著名的传统小吃。
老通城三鲜豆皮的特色：
馅料丰富，色泽金黄透亮，外脆内嫩，滋味鲜美。
教您老通城三鲜豆皮怎么做，如何做老通城三鲜豆皮
1.将绿豆磨碎放入清水中浸泡4小时，去壳淘洗干净。大米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨浆。
2.猪肉洗净，切成宽约6.6厘米、厚约3.3厘米的肉块入锅，再放入猪肚、猪心头、猪口条，加清水浸没后，在旺火上煮约1小时，加入酱油、料酒、味精、精盐25克、清水适量，焖烧至烧熟透入味，捞出（卤汁另用）晾凉，与叉烧肉一起，分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成颗丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。
3.锅置旺火上，加熟猪油15克烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，倒入卤汁烧10分钟，放入猪肉丁、口条丁、心头丁、肚丁烧10分钟，待烧熟透味、卤汁渐干，起锅成馅。
4.糯米淘洗干净，在温水中浸泡8小时，捞出沥干水分，入笼在旺火沸水锅中蒸熟，取出略凉即下锅置中火上、加入熟猪油50克、精盐5克、温水炒匀，待糯米入味粒散时，盛入盘内。
5.锅置火上，用油和水刷锅烧热，倒入绿豆、大米浆，用蚌壳向4周烫匀，搕入鸡蛋4个涂匀，盖上盖，烙成熟皮。用小铁锅铲将熟皮周围铲松，翻过面后撒入精盐5克，熟糯米铺匀，再撒入猪肉、菇肚馅850克、葱花，将糯米和馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油50克，用旺火煎烙，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油45克，起锅分别盛入盘内即成。
老通城三鲜豆皮的制作要领：
1.大米与绿豆磨浆越细越好；
2.大米与绿豆的比例为2:1；
3.每500克米和豆磨成浆为1450克；
4.各种丁粒要切匀；
5.煎烙时应注意油量、油温的控制。
武汉三鲜豆皮的制作方法三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴；后来成为寻常早点。制法：