栖风渡鱼粉怎么做

栖风渡鱼粉的做法:
1、备料:河鲢鱼、辣椒粉、葱、干五爪朝天红椒、姜、蒜、豆膏、茶油 。
2、做法:
第一步:河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开 。
第二步:放1.5两左右茶油入锅 , 油热后放三块老姜先入锅 , 接着放入鱼块 , 煎2分钟左右 , 翻一面再煎2分钟之后 , 放入剩余老姜片、蒜块 , 干五爪朝天红椒继续炸1分钟 , 期间不要随意翻动鱼块 , 最后放水入锅 , 水量是锅的4/5左右 , 大火煮沸5—8分钟后改小火 , 盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上 。
【栖风渡鱼粉怎么做】第三步:期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入炒锅 , 待油热后 , 关火 , 油温至七成热时 , 倒入辣椒粉、盐翻炒爆香出锅 。
第四步:待鱼汤熬制1小时以上 , 关火 , 放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、葱花 , 用汤勺把调料拌匀 。
第五步:用另一锅子烧开水后 , 放入米粉 , 待米粉熟后捞出 , 盛入碗内 , 舀几勺鲢鱼汤入碗 , 一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了 。
栖凤渡鱼粉的介绍栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃 , 属于湘菜系 。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇 。“走千里路、万里路 , 舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好 , 更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉 。一说起栖凤渡鱼粉 , 只要是郴州人 , 应该都会下意识咂一下嘴巴 , 咽咽口水 , 于是 , 一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了 。
湖南省西风度的鱼粉汤怎么煮的 , 鱼粉怎么做的 , 有师傅吗 , 我想学去 。告诉你具体的做法哦 , 希望能帮到你~
栖凤渡鱼粉历史
“走千里路、万里路 , 舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好 , 更是夸她的独树一帜传统小吃——栖凤渡鱼粉 。一说起栖凤渡鱼粉 , 只要是郴州人 , 应该都会下意识咂一下嘴巴 , 咽咽口水 , 于是 , 一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了 。
栖凤渡鱼粉的发源地在栖凤渡这个古镇 。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源 。庞统起初并不被刘备重用 , 只得个耒阳县令的小职 。一次 , 他投宿栖河古渡小镇 , 因心事重重 , 食欲不振 , 一夜辗转难眠 。第二天起床已是响午时分 , 顿觉饥肠肚饿 , 而店家早已卖完了吃食 。恰巧一名鱼翁打鱼回来经过此店 , 店家便急中生智 , 买了一条河涟鱼 , 立刻杀了熬成鱼汤 , 加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料 , 用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉 。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓 , 顿时觉得精神抖擞 , 大声赞道:“此乡野之味 , 亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒阳 , 他励精图治 , 最终成就一番事业 。因庞统号凤雏 , 为纪念他 , 后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡 , 而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉” , 这便是栖凤渡鱼粉的由来 。
到了上世纪八十年代 , 许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户 , 栖凤渡鱼粉在郴州 , 在许多县市 , 都有了不小的名气 。
做法
常用作法是:河鲢鱼杀了熬成鱼汤 , 加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料 , 再用干切粉做成鱼粉 。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单 , 说不简单又不简单 , 最关键的是汤料 , 它由各种调料熬制而成 , 里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油 , 那鱼必须是鲢鱼 , 而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼 , 容不的半点假 , 用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做 , 那汤料定不会鲜 。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味 。
据了解 , 真正的栖凤渡鱼粉 , 粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉 , 汤用的是这条栖河(现在也有西河的叫法)里的鲢鱼熬制的 。当地人说 , 前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉 , 这几位老人相继去世或歇业后 , 现在就是本地人煮鱼粉 , 也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别 。尽管这样 , 现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉 。鱼粉是这里最盛行的一种早餐食品 。